卤菜店里的干豆角怎么做至于说到卤菜店里面的干豆角怎么做，干豆角又不象卤肉，它属于素菜啊，既然是素菜又不能象卤肉一样拿去进卤锅，加中草药去卤是吧，那干豆角肯定只能够做凉拌菜了。相信有很大部分的人都不知道这道美味是怎么做的吧，相信有不少人都吃过，但自己在家做过卤味的人又有几个呢。
1、干锅肥肠怎么做好吃？
我是杭漂海哥，很高兴来回答你的问题。干锅肥肠怎么做好吃？肥肠喜欢吃的人是爱不停口，不喜欢吃的人，估计是闻着看着就觉得受不了，我喜欢吃，但是讨厌里面的肥油，所以每次打理肥肠，都是很费事，一点点的把里面的油都撕掉。清理肥肠也是有窍门的，用面粉抓，醋洗、盐揉，很容易就去腥、去掉脏东西的，这样非常干净，今天有空来分享一下自己个人做法如下。
食材：肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克，做法：（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒，（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
2、干锅鸭头怎么做，都用什么辛香料？
干锅鸭头卤水香料包制作；大料2两，烟桂1两，甘草1两，胡椒1两，肉蔻1两，砂仁1两，小茴香3两，丁香0.2两，陈皮1两，白芷1两，白扣1.5两，香果1两，三奈1两，香叶1两，花椒1两，党参1两，蛤蚧1个，香茅草3两，辛夷1两，桂花0.5两，1、以上中草药混在一起粉碎成最粗的颗粒。2、100斤卤汤放中草药500克，用纱布包好，
干锅香辣鸭头制作工艺流程按100斤汤1、鸡架10斤，猪大骨15斤，焯水后洗干净，倒入100斤水里面熬5—6小时，成白汤后把所有东西捞干净，剩下清汤备用。鸭头卤汤制作按100斤水1、老母鸡1只，老鸭1只，猪大骨20斤，金华火腿2斤，猪皮2斤，焯水后洗干净熬3-5个小时，成白汤后把所有东西捞干净剩下浓汤即可，
2、鸡粉：100斤水放3斤3、味精：100斤水放1斤4、盐：尝投放（口味淡一点最好，适量为佳）5、浮油制作：色拉油5斤，放葱1斤（拍碎切段），姜1斤（切片），蒜1斤，炸制发干发出香味，将葱姜蒜捞出，将油倒入卤汤中。6、100斤水，放海天生抽4瓶，7、炒冰糖：100斤水炒1斤冰糖，炒成糖色即可。8、100斤水放中草药500克，用纱布包住放入卤汤中，10天换一次新中草药，
9、把卤汤烧开煮10分钟后方可使用。加工鸭头：购买华英鸭头（一公斤9个头）(山东六合公司生产)，将鸭头劈开，一分为二，放水中泡3小时，然后捞出控水，最后放入卤汤中，卤50分钟，然后关火闷5-10分钟，成为半成品待用，鸭头炒制：小锅：11个，大锅16个。底料为：黄豆芽，香芹，炒熟拌入锅中，根据客人的口感，分为，微麻微辣，中麻中辣，高麻高辣3种，
锅上火先放入底油放入麻椒，蒜，炒至发黄，然后放入红油，再放入辣酱，放入鸭头，加入鸡精，味精，鸡粉，炒制3-4分钟，出锅摆好。香辣酱制作：配料:蜀风红油豆瓣酱10斤，海天黄豆酱4斤，一品香老豆豉0.6斤，去皮花生米6斤，香茅草0.5斤，小茴香0.5斤，中粗辣椒面10斤，姜末4斤，蒜末2斤，芝麻2斤，永丰辣酱20瓶，色拉油10斤。
