西安腊牛肉名家很多，百年老店几十家，好比华山论剑，高手如云，有贾永信腊牛肉、刘纪孝腊牛肉、铁志明腊牛肉、马志善稀糊烂腊牛肉、孙庆海腊牛肉、马峰腊牛肉、胖子腊牛肉、老童家腊牛肉、老花家腊牛肉等，每逢过年过节，没家腊牛肉点门口都排起来长长的队伍，春节是排队都到夜里凌晨，那壮观的程度，比火车站买火车票的人都多。
1、西安腊汁牛肉哪家的好吃？
这个当属回坊了！西安腊牛肉分为回坊和其他！回坊最火的是刘纪孝，毫不夸张，每天排队从早上四五点开始！大队绵延百米，还不停的上人！但是，真正的主买另一家“稀糊烂”的腊牛肉！好吃不好吃自己去尝尝！原来回坊铁志坚家还有辇止坡老童家也非常棒，但是这几年一直被网红压着！实际上，西安市区也有不少非常棒的腊牛肉！建东街省防疫站隔壁的铁家，大学东路的光头等等，也都有一定的名气！各家都有自己的秘制配方和做法，选择的牛肉也有一定要求！这些都是密不外传的！当然也有随着老一辈逐渐老去，新一代缺乏激情和发展前景，导致走下坡路的！但是，西安某知名腊牛肉据说能卖一个亿，天知道是一天还是春节这一季！。
2、西安的腊牛肉你吃过吗？
我吃过，挺不错的，很多游客去西安都要带几斤回去呢，1、西安腊牛肉名家很多，百年老店几十家，好比华山论剑，高手如云，有贾永信腊牛肉、刘纪孝腊牛肉、铁志明腊牛肉、马志善稀糊烂腊牛肉、孙庆海腊牛肉、马峰腊牛肉、胖子腊牛肉、老童家腊牛肉、老花家腊牛肉等，每逢过年过节，没家腊牛肉点门口都排起来长长的队伍，春节是排队都到夜里凌晨，那壮观的程度，比火车站买火车票的人都多。
2、西安腊牛肉的制作过程比较复杂，各家都有秘籍，这是商业秘密，受法律保护，人家制作时外人不能偷窥，怎么放料，制作程序都是保密的，大概过程就是牛肉需要颜值3～7天，是放在冷藏中颜值，中间还要翻面，颜值好以后煮1个多小时，然后泡6小时直到冷却，再放入冷藏室，第二天牛肉凝结成块，拿出来售卖，煮一次牛肉需要一周左右，所以店家需要每天分批腌制牛肉，每天晚上都要煮一锅，第二天拿出来卖。
