以前写过一个千层烙饼的做法，感兴趣的可以翻翻我的答题，这次介绍一下蒸的千层饼，宝宝非常爱吃。今天就分享大家一个柔软好吃的馅饼的做法，还有做馅饼所有的技巧，把折好的这厚面擀成薄一些的，然后用同样的方法在折一次，这是能看见鸭黄已经透出来啦，然后上锅蒸，大火蒸15分钟左右，飘香的蛋黄千层饼就做好。
1、千层饼怎么做？
千层饼曾经一时红遍网络，这个千层饼做出一层一层丰富的口感，其实也不是很简单，只要你掌握了窍门儿，就能轻松地做好这个千层饼。以前写过一个千层烙饼的做法，感兴趣的可以翻翻我的答题，这次介绍一下蒸的千层饼，宝宝非常爱吃，首先第一步方和面选用500克的面粉，3克酵母和250克的清水和面，这里的窍门是用温水把酵母化开。
这样样酵母最大限度的保持活性，温水不要超过35°，否则酵母菌就被烫死了，面要活的柔软一些，直到面团揉到光滑这个千层饼最重要的一个原料是咸蛋黄，准备8个咸鸭蛋黄，买来的上锅蒸，大火20分左右即可蛋黄用勺子碾碎，它是一个很好的起酥原料面团长到1.5倍大小就发好了，撒上些干粉，把面团揉到光滑，让把面团擀的非常薄，赶成方形，在上面刷上一层油，可以用亚麻油，然后把碎鸭蛋黄放在中间。
然后把左边的折过来，在上面刷上一些油，右边也折过来折成方形，那中间放一点蛋黄，然后把上下折过来，没折一下都要刷上一些油，把折好的这厚面擀成薄一些的，然后用同样的方法在折一次，这是能看见鸭黄已经透出来啦，然后上锅蒸，大火蒸15分钟左右，飘香的蛋黄千层饼就做好。小朋友最喜欢吃，制作过程中没有加盐，因为鸭蛋黄有咸味。
2、做馅饼怎么做皮不硬不塌皮？
饼是一种常见的面食，既能当菜又能当饭还顶饱，北方人的最爱，馅饼的做法并不难，但是很多人都说自己做的饼吃起来很干硬，不柔软不好吃。今天就分享大家一个柔软好吃的馅饼的做法，还有做馅饼所有的技巧，掌握了这些，保证做出来的馅饼非常的柔软，放凉了也不会硬，一起来看一下吧。做馅饼，掌握这4点，薄皮大馅，饼皮柔软到不行，凉了也不硬，
【馅饼】食材：300g面粉、200g温水、3g酵母粉、食盐、葱花、食用油。做法步骤：第一步：首先我们用温水先将酵母粉化开，水的温度一定不要太高，30度左右即可，水温太高的话会烫死酵母菌，先将酵母粉化开再加入到面粉中，比直接加到面粉里发酵的快一些，第二步：然后我们把酵母粉分次加入到面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手揉成比较软的面团，由于水分比较大，所以揉的时候比较粘手，可以加上一些食用油一起揉，揉光滑之后盖上盖子放到温暖的地方醒发至原来的2倍大。
第三步：香葱洗干净切葱花备用；醒发好的面团拿到案板上再次揉匀排除里面的气体，揉回原来面团的大小，第四步：将面团擀成大薄饼，然后均匀的涂抹上一层食用油，撒上葱花，最后撒上适量的食盐，然后从一边卷起来，切成面剂。第五步：分别将面剂揉匀，两头捏紧，把两头捏向中间，再捏到一起捏紧，捏紧的一面朝下，全部这样操作，把每一个剂子都做好，然后把所有的面剂都擀成饼状，用保鲜膜盖上醒发10分钟，
第六步：平底锅预热好，加入少量的油，把饼放入，中大火煎至两面金黄即可出锅。小贴士：1、首先饼要想柔软，和面非常重要，水的用量一定要够，这样做出来的饼才会口感松软，可以按100克面粉70克水这个比例来添加，2、面团的醒发时间要够，这样面团醒发才会到位，做出来的才会蓬松暄软，发酵不到位，做出来的饼就会比较硬。
