老北京们叫这个东西为“老豆腐”。老北京有一种小吃，那就是人见人爱的豆腐脑，豆腐脑 油饼感觉豆腐脑哪里有有，但是各个地方的豆腐脑又有点不一样，来看看咱大北京到底有哪些值得你舍弃睡懒觉，早早起来吃的早点呢，老豆腐（北豆腐）一般用盐卤(氯化镁)作凝固剂，也有的以石膏或黄浆水为凝固剂。
1、北京有哪些好吃的老北京早点？
你想要的旅行，如约而至。我是预约旅行，用预约来降低你的旅行成本，提升你的旅行品质，推荐10个老北京最地道的早点！北京的早点摊到处都是，但真正好吃地道的老北京早点你都吃过吗？来看看咱大北京到底有哪些值得你舍弃睡懒觉，早早起来吃的早点呢？1、豆汁 焦圈儿 咸菜在老北京眼里，这发了酵的绿豆子汁儿可是带着一股别致的酸香味，一碗豆汁，把一冬积蓄的毒素、燥气排一排，就着焦圈儿咸菜丝喝出一身汗，舒畅淋漓！个人推荐：老磁器口豆汁店2、煎饼果子朋友带我们去了三五堂，煎饼果子有各种馅，完全颠覆了我怼煎饼果子的概念，有金枪鱼馅儿的、里面还有芝士，味道很好，也不腻。
里面吃到很多，可以自行搭配，3、面茶起初我是拒绝的，卖相真不咋地，在朋友的强烈推荐下吃了第一口，就停不下来了，小米面的清香、麻酱的醇香、芝麻的焦香都拿捏的恰到好处，要不是还要吃别的，都可以给我再来一碗了。4、炒肝儿 包子吃包子一定就得喝炒肝，喝炒肝就一定得就包子，要不然怎么找也不能算是吃得地道，炒肝儿要味正，必须保证汁儿粘稠适度，肝脆爽，肠子香，芡汁浓度正好，肠煮的火候也要精，蒜味浓郁但绝对没有把所有的味道都遮盖住。
我们去的那家，猪肉包也是一绝，配上一口炒肝儿，真的不要太爽了！5、豆腐脑 油饼感觉豆腐脑哪里有有，但是各个地方的豆腐脑又有点不一样，我们是在牛街路口附近吃的，排队的人很多，豆腐脑好吃，浓浓的牛肉味，豆腐软硬合适。刚炸出来的油饼又香又软，搭配一碗豆腐脑也是没谁了！6、羊杂汤 李小老烧饼朋友告诉我，想吃最正宗的烧饼就去李小老烧饼，早起六点来吃已经好多人了，店里只卖两种烧饼，牛肉的香脆有型，肉鲜汁儿多；芝麻的外酥里韧，层层分明，
要一碗羊杂汤 两个牛肉烧饼，简直满足到不要不要的。7、豆泡汤 烧饼夹肉豆泡汤好吃不贵，就上一个烧饼牛肉，超级解馋，8、酸辣汤 褡裢火烧褡裢火烧里边有肉，大清早儿的吃太多了自然很有意，老北京人吃褡裢火烧要配一碗酸辣汤，多搁香菜、胡椒面，喝上一碗，开胃又过瘾，满满的幸福滋味。9、小麦记烧饼夹肘子这家的烧饼夹肘子超好吃，烧饼很酥软，肘子肥而不腻，很入味，烧饼也特酥特脆！老板地道老北京，为人敞亮大气，自己做的烧饼和肘子，吃着也放心，
2、老北京的豆腐脑和其他地方有什么区别？
老北京有一种小吃，那就是人见人爱的豆腐脑。不过，老北京们叫这个东西为“老豆腐”，老豆腐较豆腐脑稍软，外形则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人，豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之，可见，这豆腐脑在北京人眼里分为两种，一个稍硬些，称作豆腐脑，一个稍软些，则叫做老豆腐，一个在早上卖，一个在午后卖。
原来北京人吃豆腐脑还这么讲究，豆腐脑的浇卤是很讲究的，而风味也有回汉之分。至于北京的豆腐脑，大多是清真的，而不是汉族风味，因而卤的味道，更是堪称一绝。据说其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻，而且做豆腐脑的器皿，也有讲究，必须用砂锅。因为砂锅体轻，而且导热相当快，尤其是可以保持原味，不受金属器皿的影响，等到吃豆腐脑时，先把豆腐脑一片片盛在一个碗内，再往豆腐脑上浇卤‘辣椒油，撒上蒜泥，就可以开吃了。
3、老豆腐，豆腐，豆腐脑，豆花，老豆花有什么区别？
豆腐、豆腐脑、豆花都是以黄豆为原料（其他豆类很少见），经过打浆等工序制作的中国传统美食，在制作过程中最先得到的是豆腐脑，时间长一点可以得到豆花，而把豆花装模具压实就是豆腐。因为要先打成豆浆，想要豆浆凝固就要加热和加凝固剂，根据凝固剂的不同，可将豆腐分为嫩豆腐和老豆腐，1.嫩豆腐（南豆腐）一般以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。
