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翻糖怎么粘接,翻糖怎么包面

来源:整理 时间:2023-02-28 22:41:04 编辑:技能培训 手机版

//www.toutiao.com/i6696367441288626696/4、外层包裹翻糖皮翻糖呢,根据使用场景的不同,可以大致分为翻糖皮、干佩斯、塑性翻糖几种。翻糖皮一般材质较软,不易裂、延展性较强、变干速度比较慢,多用于翻糖蛋糕外面一层包裹,在抹好奶油霜刮平整之后,外面铺上翻糖皮,可以算作是翻糖蛋糕的一个基底,其他的造型都在这个基础上进行制作。

1、翻糖怎么包面?

翻糖怎么包面

翻糖蛋糕如今早已成为蛋糕界的主流发展方向,更多的人们开始关注翻糖!翻糖蛋糕的可塑性极佳,可以变化制作任何造型,但无论你的翻糖蛋糕做成什么样子,总是离不开糖膏包面的,那么翻糖糖膏包面是怎样的流程,又有着怎样的技术要点呢?以下,是为大家准备的详细流程及技术要点:1、糖膏需要揉匀,揉至光滑细腻、擀开糖膏薄厚均匀;2、如果有空气进入糖皮,需要用竹签等尖锐物品刺破放气,但要从气泡侧面刺破,避免正面刺破造成糖皮出现皱纹;3、糖皮擀好后厚度为0.3厘米左右,糖膏擀开的大小与所包蛋糕两侧的高度和顶部的直径一致,便可以进行包面了。

但注意,一定要需要轻拿轻放,包裹蛋糕胚,避免出现指印等痕迹;4、利用推平器将糖皮推平;5、包糖皮过程中,避免拉扯糖皮使糖皮断裂,尤其是蛋糕胚棱角位置,一旦用力过大拉扯糖皮,很可能从棱角处断裂或变薄;6、糖皮覆盖住糖皮后,需要用糖皮完全包住蛋糕胚,此时,先从蛋糕胚或左或右的一侧开始着手包面,遇到糖皮褶皱处,需要将褶皱轻轻拉开,用手掌根部向下平推至蛋糕底部,底部压紧;7、使用轮刀将蛋糕底部糖皮切断;8、再次使用推平器将糖皮侧面推平,顶部推平器与侧面推平器形成90度继续推平,使蛋糕圆柱体的棱角更明显,蛋糕底部与顶部表面工整;,

2、翻糖蛋糕桃花儿怎么做好吃?

翻糖蛋糕桃花儿怎么做好吃

翻糖花卉蛋糕将红色翻糖揉匀,用擀面棍擀成薄皮,然后用捏塑刀裁成长条将淡绿色翻糖揉匀擀成薄皮,用捏塑刀裁出宽度相同的长条(淡绿色长条需比红色长条细窄)将裁好的淡绿色细条反面涂上水后粘贴在蛋糕面上,线条之间间距要相等将红色长条反面涂.上水后依次粘贴在蛋糕面上,线条之间间距要相等将红色、淡绿色长条折叠成彩带,依次粘接在蛋糕顶部将白色翻糖揉匀后擀成薄皮,用花模压出所需要的花瓣将花瓣依次拿放在海绵垫上,用豆形棒由外向内划压,使花瓣自然翻翘翻翘好的花瓣正面向下,用豆形棒对准花瓣中心.向下压出凹槽取小块白色翻糖分别搓几个小锥形,尖头在下圆头在上用食指或大拇指将圆头压扁后捏出凹槽,然后将尖头插在细竹签.上,作为花托。

3、翻糖蛋糕需要哪些材料呢,怎么做好吃?

我是Tian甜品研究所,做私房烘焙8年了,很高兴来回答这个问题,翻糖蛋糕最初源于英国,属于艺术蛋糕,以其装饰性强、能制作出精美逼真的造型,经常用于婚礼、纪念日、庆典等场合。不管是翻糖大蛋糕还是纸杯蛋糕,造型精美的翻糖都能吸引人们的眼球,先来说说翻糖蛋糕的材料吧1、蛋糕体蛋糕体多用海绵蛋糕或者磅蛋糕进行制作,因为这两种蛋糕体的承重能力较强,可以在顶部堆积比较重的翻糖造型,而不会塌陷。

海绵蛋糕的主要原料有这些:鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、黄油,不易失败的海绵蛋糕制作请参考我这一篇文章:https://www.toutiao.com/i6664180503765058051/2、夹馅翻糖蛋糕其实是观赏性大于实用性的,更多的是需要它好看、易于搬运不易破坏(很多婚礼蛋糕都是重重叠叠好几层)。

平常的生日蛋糕我们多数采用淡奶油和新鲜水果作为夹馅,基于刚刚我说过的原因,新鲜水果不太适合于翻糖蛋糕,夹馅多使用果酱、巧克力酱、焦糖酱等,水分相对较少的,在夹层不易滑动的食材。3、外层奶油翻糖毕竟是糖类,所以遇水会化掉,抹面我们就不能再使用淡奶油进行制作了,常见的是使用经过调味的奶油霜,当然,奶油霜分好几种制作方式,如:意式奶油霜、法式奶油霜、淡奶油奶油霜、瑞士奶油霜等。


文章TAG:翻糖包面粘接翻糖怎么粘接

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