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什么叫冷菜总盘,什么叫口味凉菜

来源:整理 时间:2023-02-12 15:48:30 编辑:技能培训 手机版

请问红白喜事的上菜顺序是什么,几道凉菜,几道热菜都有什么讲究

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,本文是麦子的第293篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!关于这个问题,没有标准答案!这里分享一下麦子这边的宴席菜式以及上菜顺序,看大家的习俗是否一致!先说一般的饭店菜品组成以及上菜顺序~现在社会,大家的红白喜事一般都在酒店进行,菜品数量也根据餐标和消费的不同而变化!一般在20-26道菜之间。

比如我们镇上888元一桌的宴席有22道菜:4荤4素8凉菜、炒菜6个、蒸菜2个、炖菜1个、点心2个、汤1个、素菜1个、水果1个,共计22道菜!同样的22道菜,在重庆市区的价格最低也是1288元,大家在酒店包席用的最多的也是上面这个价位的宴席!而上菜顺序为:凉菜→海鲜→主菜→炒菜→蒸菜→炖菜→汤→素菜→点心→水果。

接下来说说农村宴席,我的老家是重庆云阳,相对来说,红事与白事在菜单上的变化不大!仅仅是丰盛的程度上面有所区别。比如红事大家办的宴席菜品要更加丰富!菜品数量一般在16-18个之间,菜品成本大概在350-400之间,给到厨师团队的价格是正餐50元/桌,副餐30元/桌,这个价格包含了餐具、桌椅、炉灶、上菜工人、厨师切配炒菜所有的工钱!(喜庆红包大小视老板而定)唯一注意的是红事上面的必须有全鸡、全鱼、全肘子,必须是整的!但白事的时候,大多为剁碎的!而在白事上面,大家办的宴席要稍微简单一些,菜品数量也是16-18个,但是菜品质量要更低。

一般在300元/桌,厨师团队的工资也相应的降低了一些。正餐40/桌,副餐30/桌,一县之隔的开州,他们的习惯与我们截然不同!我老婆是开州的天和镇的,比较偏僻!她们镇上的的宴席菜品在14-16个之间,每桌8个人,相对来说红白事的菜品上面也没什么分别,唯一注意的是红事上面的必须有全鸡、全鱼、全肘子,必须是整的!但白事的时候,大多为剁碎的!厨师或者切配小工的工资由老板支付200元/人/天,租厨师团队的桌椅的租金是15元/桌,不分正席副席,反正按桌算!他们那边农村普通家庭红白喜事,随随便便都能坐5-60桌!我老婆她们那边还有一个习俗:80岁以上的老人过世后,白事宴席上吃饭的碗,吃饭的人可以自己带回家!据说可以沾一些福气!所以她们那边白事的时候,吃完饭桌上基本没有饭碗!不知道你们家乡的红白喜事,有哪些特殊的习俗呢?欢迎留言!原创码字不易,欢迎大家点赞、转发、评论。


文章TAG:总盘冷菜凉菜口味什么叫冷菜总盘

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