你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢。潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣，潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享，其他口味的就不清楚了，红卤～加糖和酱油卤制的食品呈金黄色，色泽诱人。
1、卤菜培训哪里最好？
你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢？潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享，其他口味的就不清楚了。卤水分为两大类：即通常的红卤和白卤，红卤～加糖和酱油卤制的食品呈金黄色，色泽诱人。白卤，不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色，潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣。
一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的！潮汕卤水药材包：草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合！潮汕卤水制作过程：猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开，
2、特色正宗卤菜技术培训在哪学？
感谢邀请！卤菜作为凉菜中的核心。所以，卤水的制作特别重要，我是一名厨龄18年的厨师，今天我就分享一下川菜卤水中辣卤的制作方法，辣卤主要用作卤鸭头，鸭脖，鸭脚，鸡尖等脂肪低的食材。1，熬汤——猪大骨，牛大骨，老母鸡，老鸭，汆水后放入清水（100斤）中，加老姜，慢火熬制12小时制食材烂后打出留汤（约50斤）2，汤中加入新一代辣椒节3斤，印度椒节3斤，干青花椒2斤，白芷半斤，紫草汁200克倒入汤中，小火熬2小时。
