不止巴沙鱼，市面上的冷冻鱼都会有一股碱味。这是因为在冷冻的过程中用了磷酸盐做保湿剂，这样主要是为了保持水分、不让营养成分流失，做蒜蓉酱的时候，一定要小火慢慢煸炒，如果火太大，蒜蓉容易炒焦，味道就没有那么好吃了，巴沙鱼的做法非常的多，可以蒸也可以煎，还可以煮汤或者是做小炒。
1、炝锅鱼怎么做？
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺炝锅鱼口味咸鲜，是广大食客喜爱的一道家常菜，请看其做法：用料：草鱼一条、葱姜蒜、干红辣椒、小米椒、花椒、料酒、火锅底料、豆芽、淀粉鱼去磷及内脏，洗净，切薄片，用料酒、姜片、盐、淀粉腌制起来锅中加水烧开，将豆芽焯熟，放进碗底锅中加少量油，热后加小块火锅底料，化开后加葱花、姜丝、蒜片爆锅，加水加鱼头烧开鱼头将熟加适量小米椒，再将腌制好的鱼片下锅，鱼片变色后立即捞出，放进盛豆芽的碗中，锅里的汤也倒入碗中锅中加油，六七分热，加花椒、干红辣椒，慢火炸出香味，倒入盛鱼的碗中即可（照片来自网络，感谢原图作者）。
2、巴沙鱼怎么做？
导读：巴沙鱼是最近国内普通家庭餐桌上非常流行的一种鱼类，巴沙鱼不耐寒，适宜生长的温度为25—30℃的环境中，国内只有广东、广西、海南等地养殖，产量不多，所以目前市面上的巴沙鱼大多是从东南亚等国进口的。巴沙鱼的肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、鱼刺少，是性价比很高的一种食物，而且巴沙鱼的脂肪含量少，跟鸡胸肉不相上下，正在减肥的人士如果鸡胸肉吃腻了，巴沙鱼也是不错的选择。
巴沙鱼市场价格并不是很高，而且目前市面上的巴沙鱼大多是经过处理的巴沙鱼柳，价格大概在20—30元之间，并不是很贵，巴沙鱼的做法非常的多，可以蒸也可以煎，还可以煮汤或者是做小炒。其中蒜蓉蒸巴沙鱼、香煎巴沙鱼、番茄巴沙鱼因为材料简单、方便快捷而成为一般家庭中常见的巴沙鱼吃法，挑选巴沙鱼1.巴沙鱼柳的选择目前市面上我们常见的巴沙鱼都是冷冻巴沙鱼柳。
细心的小伙伴应该发现了，同样是巴沙鱼，鱼肉的颜色却不同，有的巴沙鱼柳是白色的，但有的是淡粉色、淡黄色，巴沙鱼柳的颜色不一样，跟巴沙鱼原本的品质和处理工艺有关系。一般来说，白色鱼肉的品质最好，说明是在巴沙鱼新鲜的时候处理的，因此口感最佳，所以买巴沙鱼柳尽量要买白色鱼肉的，其次是淡粉色，淡黄色的巴沙鱼品质最次。
2.新鲜巴沙鱼选择如果是购买新鲜的巴沙鱼，那么可以通过以下3种方法来确定巴沙鱼是否新鲜，a.按鱼身。用手指轻轻的按压一下巴沙鱼，如果按下的部位可以马上恢复，那么这条鱼是新鲜的，如果回弹缓慢甚至不回弹，说明巴沙鱼已经不新鲜了。b.看鱼鳃，新鲜的巴沙鱼，鱼鳃是鲜红色的。如果鱼鳃是暗红色或者紫色，说明巴沙鱼存放的时间太久了，已经不新鲜了，
c.看外形。新鲜的巴沙鱼的外形和鳞片都非常的完整，用手轻轻拨一拨鳞片，能感觉到非常的结实，巴沙鱼挑选总结：巴沙鱼柳买白色鱼肉的；新鲜巴沙鱼的外形完整、鱼鳃是鲜红色、按压可快速回弹。巴沙鱼如何解冻因为我国的巴沙鱼大多数是从国外进口，为了降低运输成本，所以大部分的巴沙鱼都是经过处理的冷冻鱼片，那么在做之前，我们需要将巴沙鱼片解冻，海鲜的解冻是非常讲究的，
1.不能急速解冻。因为在解冻的过程中，当温度上升到一定值（通常是从0℃上升到6℃）的时候，食物内部结晶的水会被重新吸收到海鲜细胞中去，如果采用急速解冻，那么水分就不能被重新吸收，而会流出，这样海鲜中的蛋白质、维生素等水溶性营养物质也会被带出，就会造成营养的流失。2.正确的解冻方法，a.在1℃—5℃的环境中自然解冻，也就是说可以放在冰箱冷藏解冻。
b.放在温度10℃—15℃的流动的水中解冻，也就是放在自来水下冲洗解冻，3.不正确解冻方法。a.不要放在静置的水中浸泡解冻，b.不要放在温水或热水中解冻，巴沙鱼解冻总结：巴沙鱼柳可用流动清水解冻或者放入冰箱冷藏层自然解冻，不可放入水中浸泡解冻，如何去除巴沙鱼的碱味经常吃巴沙鱼的小伙伴，一定知道，巴沙鱼鱼片是有一股碱味的，味道不怎么好闻，那么该如何去除巴沙鱼的碱味呢？1.为什么巴沙鱼会有碱味？其实不止巴沙鱼，市面上的冷冻鱼都会有一股碱味。
