其中我们知道的有陕西面筋凉皮，是我们常吃到的一种凉皮，是用小麦粉洗出面筋，将沉淀的淀粉调成糊用蒸制的办法作出的凉皮岐山擀面皮，也是用小麦洗成面筋，淀粉擀成大饼，上笼蒸制，加上当地的食醋，辣椒油等，陕西汉中凉皮，使用米浆制作的，有蒜香味。麻酱凉皮，直接用面粉制作的，还有绿豆凉皮，黑米凉皮等等感谢阅读，关注和转发是对我的肯定。
1、手工凉皮怎么做？
众所周知，陕西地区的凉皮儿最有名。据说秦始皇时期已有凉皮，历史久远，夏天吃上一碗凉皮儿清爽解乏，有的朋友在家做的凉皮切的时候易断，面筋不劲道等问题，介绍一下窍门介绍一下手工凉皮也就是面筋凉皮的做法◆窍门一和面光滑无颗粒，软硬适中，用力揉的时间要长一点，让面更有筋性，揉好面团醒半个小时，再揉一会，再醒两个小时，反复这个环节作用会使面筋更劲道◆窍门二用水洗面要洗的水比较清澈，没有白色的就好了，静置6-8个小时，沉淀时间越长越劲道，倒去上面的水，面糊比较浓稠欲滴状态。
◆窍门三用平底锣，可以用平底金属盘代替，放入面糊，旋转盘一周，放入烧有热水的锅中，要盖上锅盖，不盖锅盖凉皮才易断，面糊变透明气泡就可以出锅了，放凉水冷却，防止粘两面抹上香油或橄榄油即可面筋要放入适量小苏打醒发半个小时，上锅蒸25分钟，出锅切块调入辣椒油、盐、醋和生抽等，可根据自己口味调整◆凉皮的种类非常多，各地做法和口感也大不相同，
其中我们知道的有陕西面筋凉皮，是我们常吃到的一种凉皮，是用小麦粉洗出面筋，将沉淀的淀粉调成糊用蒸制的办法作出的凉皮岐山擀面皮，也是用小麦洗成面筋，淀粉擀成大饼，上笼蒸制，加上当地的食醋，辣椒油等，陕西汉中凉皮，使用米浆制作的，有蒜香味。麻酱凉皮，直接用面粉制作的，还有绿豆凉皮，黑米凉皮等等感谢阅读，关注和转发是对我的肯定！，
2、怎样做筋道的凉皮？
感谢邀请。我们直接切入主题，做凉皮我们做了很多年了，经验很足，希望能帮到您，1，面浆一定要静置超过8小时，最好过夜再用，不然面浆太稀，蒸出的皮子自然容易断，2，面浆的浓度用眼睛把握不来的话可以买一个密度计，十来块钱，标准的浓度在17，18左右，这样最准，3，蒸的时候一定要大火，气要足，刚出锅的凉皮一定要起大泡，这是判断凉皮成不成功的一个判断标准。
