武汉的特色小吃热干面一直保持着热干面的纯粹。虽然随着时代的变化也有些微的调整，但热干面的“干”确始终坚持，那怕有些食客嫌面干自己加一点卤水，或是街坊买热干面打包回家去吃，店铺老板怕回家路上热干面干了多加一点卤水外，武汉人基本上都是干着吃热干面，而热干面主要的技术就分加工面条，掸面，烫面。
1、热干面做法一样，味道为什么千差万别？
武汉的特色小吃热干面一直保持着热干面的纯粹。虽然随着时代的变化也有些微的调整，但热干面的“干”确始终坚持，那怕有些食客嫌面干自己加一点卤水，或是街坊买热干面打包回家去吃，店铺老板怕回家路上热干面干了多加一点卤水外，武汉人基本上都是干着吃热干面，而热干面主要的技术就分加工面条，掸面，烫面，面条要选碱水面条，吃起来劲道。
掸面是个技术含量较大的活，掸的时间长了，面糟了，掸时间短了，夹生面不好吃，通常夸自己家的面好大多数时间都夸掸面有水平，一般是掸面的水里放一点盐，滴几滴油，把面放进去，掸到五成熟即可。捞出面条，过凉水沥干，撒油拌匀备用，调味品，用香油调好芝麻酱，准备老抽，生抽胡椒粉，辣椒油，陈醋，备好酸豆角，萝卜丁，葱花，盐蒜泥，香菜等。
热腾腾的烫面水锅，香喷喷的芝麻酱香，做出名声的早点店铺，排队等热干面有的夸张到二三十个人，我有时出差去一些相关的城市，吃惯了热干面的我，通常会去找有供应热干面的面馆，可能是当地人们的习惯使然，或是不太了解热干面的正宗做法。很多都是放比较多卤水，加上各种的卤菜，好吃则好吃，但那不是热干面好吃，而是卤菜味道好，
2、热干面怎么掸水好？
您好，我是四嫂，很高兴回答你的问题，热干面怎么掸水好？我在家做的是家庭版的，不是跟外面买的不一样，我觉得也很好吃，首先第一步骤是把买回来的热干面，在滚水里面下七分熟，然后捞出来放到案板上，再用熟好的菜籽油撒到上面，用筷子挑起来凉凉，一定要把它搅散，也可以用电扇吹风，一直把面吹凉，第二步是用高汤把煮熟的热干面放到里面烫一下，盛到碗里，放上芝麻酱和辣椒，再加入胡椒面，鸡精，盐，在放上焯过水的小豆芽，撒上一把小葱，放上一点榨菜，再用勺子盛上一勺高汤，搅拌均匀即可吃，这样一道家庭版的热干面就做好了，吃着非常的好吃，如果你做高汤的话，最好是用鸡架，炖汤，鸡汤更鲜，吃着不油腻，好了，希望我的回答能帮助到你，我是四嫂，头条和西瓜视频都可以搜索我，如果你对我的回答满意的话，记着一定要关注我，如果有不懂的地方，可以私信我哟。
