以前写过一个千层烙饼的做法，感兴趣的可以翻翻我的答题，这次介绍一下蒸的千层饼，宝宝非常爱吃。这样样酵母最大限度的保持活性，温水不要超过35°，否则酵母菌就被烫死了，面要活的柔软一些，直到面团揉到光滑这个千层饼最重要的一个原料是咸蛋黄，其中，有叫千层饼的，由于分层多，酥脆可口，深受食客们的喜爱。
1、千层饼怎么做？
千层饼曾经一时红遍网络，这个千层饼做出一层一层丰富的口感，其实也不是很简单，只要你掌握了窍门儿，就能轻松地做好这个千层饼。以前写过一个千层烙饼的做法，感兴趣的可以翻翻我的答题，这次介绍一下蒸的千层饼，宝宝非常爱吃，首先第一步方和面选用500克的面粉，3克酵母和250克的清水和面，这里的窍门是用温水把酵母化开。
这样样酵母最大限度的保持活性，温水不要超过35°，否则酵母菌就被烫死了，面要活的柔软一些，直到面团揉到光滑这个千层饼最重要的一个原料是咸蛋黄，准备8个咸鸭蛋黄，买来的上锅蒸，大火20分左右即可蛋黄用勺子碾碎，它是一个很好的起酥原料面团长到1.5倍大小就发好了，撒上些干粉，把面团揉到光滑，让把面团擀的非常薄，赶成方形，在上面刷上一层油，可以用亚麻油，然后把碎鸭蛋黄放在中间。
然后把左边的折过来，在上面刷上一些油，右边也折过来折成方形，那中间放一点蛋黄，然后把上下折过来，没折一下都要刷上一些油，把折好的这厚面擀成薄一些的，然后用同样的方法在折一次，这是能看见鸭黄已经透出来啦，然后上锅蒸，大火蒸15分钟左右，飘香的蛋黄千层饼就做好。小朋友最喜欢吃，制作过程中没有加盐，因为鸭蛋黄有咸味。
2、电饼铛千层饼的做法是怎样的？
电饼铛的用途极广，可以煎、炒、炸、烙各种美味食品，尤以烙制最为“拿手”，烙制指的是饼子，如发面(死面)饼、馅饼、油酥饼、葱花饼、五香(及其他调料)饼等等。其中，有叫千层饼的，由于分层多，酥脆可口，深受食客们的喜爱，也成了烤饼店的主打产品。怎么用电饼档做千层饼呢？这里说说发面做千层饼的做法，原料:面粉、精盐、鸡蛋(2个)、食用油、酵母粉。
做法:(1),在面盆里加入500克面粉，约25克精盐，两个鸡蛋(不要过多，不然面粉和好后会变硬)，将酵母用温水化开，(2)，用手边搅面粉，边一点点加入酵母水，慢慢搅拌成絮状；再滴水揉成面团。(3)将面团盖住放在一定的地方，待4小时后，手撕面团会有明显的蜂窝状，就是发面了。(4)在案板上撒上少许面粉，把发面从面盆中取出，
用手揉搓面团，排出空气，力争达到盆光、手光、案板光。(5)做面饼，将揉好的面根据自己烙得的大小，大体分成几分，用面杖擀开并基本保持均匀，再用毛刷刷上食用油(最好撒些五香粉)；从下往上卷起来，分成四份。取其中一份按住一头，使另一头盘在上面，口要封住，以免漏油，用手掌按扁，用面杖均匀擀开(注意用力不要过猛，在边很处要轻一点)。
擀至与电饼铛大小差不多的饼胚，饼胚成型了。(6)醒胚，为了不是水分流失，烙熟的饼不发硬，先在饼胚上、下面均多刷些食用油，放入已打开电源的电饼铛内。不要合上盖，而用差不多大小的锅盖扣住，此时关闭电源。3分钟左右观察一下，若饼胚有发起迹象，拿掉锅盖，合上盖子，重新打开电源，(7)烤制。待8分钟左右，打开上锅盖，用木铲将饼子翻转，让其均匀着色，
3、千层饼用热水和面好，还是用冷水好？怎样做更好吃？
@头条美食我是甘肃定西人，千层饼我们这里叫烫面油饼也叫烂草帽。我烙这种油饼是用刚开的开水全烫面，烫面油饼是边倒开水边用筷子搅拌，把面粉用开水烫成絮状，凉冷后将面絮揉成面团醒10分钟，醒好的面团再揉至光滑，面团擀开，擀的越薄越好，倒上熟油抹开撒上葱花、花椒粉、盐和少许干面粉卷起来，盘成圆饼擀开，平底锅烧热倒油，将擀好的面饼放入转动一下，让面饼均匀沾上油，烙着上色后翻过烙另一面，这时给锅中再倒上熟油转动一下饼，让饼另一面均匀沾油。
