以上的方法，就是我个人在家经常做的，煮出来的豆腐花非常的嫩滑。关于“豆腐花的配料有哪些，怎么做，我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧，一定要注意5、6步骤的两个重点，不然会直接影响豆腐花的效果，接下来我教你的方法用的就是熟石膏。
1、豆腐花的配料有哪些？怎么做？
大家好，我是滕大侠。我是一名80后厨师，很高兴回答您的问题，关于“豆腐花的配料有哪些，怎么做？”我来给你分享，一学就会。制作豆腐花，大多数的人都会使用葡萄糖酸内脂，但是用内脂做豆腐花有个缺点，就是吃完后嘴巴会发酸，所以用葡萄糖酸内脂做豆腐花，对于喜欢吃甜豆腐花的人来说，感觉并不完美！当然也有别的办法解决这个问题，就是用“熟石膏”来制作，
接下来我教你的方法用的就是熟石膏。熟石膏（别名:硫酸钙）不要买错“生石膏”，生石膏是无法食用的，要注意！准备原料：干黄豆1斤、熟石膏10克、水6.5斤准备工具：纱布，密筛前提要点：黄豆提前一个晚上泡过夜。准备做豆浆的水，最好不要超过6.5斤，一定要注意水比例，制作方法:检查泡发好的黄豆，挑出坏豆和发黑的黄豆。
将黄豆和水，放入料理机或者破壁机中，搅碎制浆，可以分2-3次搅拌，这样能充分的让黄豆出浆，待豆浆制成后，倒入准备好密筛和纱布中滤出豆渣，多过滤几次，豆浆中的豆渣越少，豆腐花越嫩滑。煮豆浆，要注意煮的时候，有个假沸腾的现象，一定要撇掉浮末后烧开，在开小火煮10分钟。准备一个大盆和小碗，小碗放入10克熟石膏，用一点凉开水搅拌溶开后，倒入大盆，
（重点！搅拌熟石膏水，一定要在马上冲豆浆的时候在弄，不然提前弄的话，熟石膏水会凝结。）接下来将豆浆举高一点，直接冲入大盆中，彻底冲散熟石膏水，（重点！豆浆温度不要100°，大概在90°-95°左右冲入最好，如果不放心可以把豆浆重新加入到100°，放凉5-8分在冲。）盖上锅盖，不要搅拌它或者摇晃它，焖一个小时左右，豆浆就会凝固成豆腐花，
以上的方法，就是我个人在家经常做的，煮出来的豆腐花非常的嫩滑。按此配方能做10-15碗左右豆腐脑，一定要注意5、6步骤的两个重点，不然会直接影响豆腐花的效果。我是滕大侠，一个80后的厨师，美食创作和分享在不断前行中，愿意与大家一同分享和探索。喜欢我的文章和视频的小伙伴们，点赞关注我，我们一起进步，
2、豆腐脑怎么做，是加什么凝固的？
很高兴回答你的这个问题豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量，50g干豆用1g内酯。我没有秤，就用量自制豆腐脑(3张)勺量杯，水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧，
一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72）自制豆腐脑主料150g黄豆3.5g内酯自制豆腐脑配料7杯水自制豆腐脑制作步骤1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。2．加水打成豆浆，3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底，
3、豆腐花怎么做？
今天来说说豆腐花的延伸，乐山豆腐脑！豆腐脑很多地方都有，但是做法各不相同，今天就来说说乐山豆腐脑的做法。1.先做浇汁，也就是牛肉汤汁。2.带筋的牛肉切成2厘米的小方块，焯水，加姜片去腥，3.锅里放油，热后加辣椒、花椒、八角，山来、桂皮、香叶炒，再加入焯好的牛肉块。4.加白糖翻炒至金黄，5.开小火加入豆瓣酱炒香。
6.加入辣椒面继续翻炒，始终保持小火，7.加水，烧至牛肉熟透。也可以用高压锅三十分钟OK！加入盐调味，8.找一个小锅，加水烧开，勾入芡粉至混沌，9.嫩豆花吧啦薄片放入锅中，10.单拿个碗，加入酱油、盐、味精、辣椒。11.将锅里熬好的豆腐脑加入碗中，12.熬好牛肉汤加入碗中，多油！13.加葱花、香菜！大功告成！。
