厨师长必须要做到以下几点，1餐饮管理。厨房作为餐馆的心脏厨师在厨房的管理必须到位，人员工作分工，上下班规矩、穿戴、头发长短、指甲长短、工作服的干净、及卫生区域划分卫生干净程度都属于厨师长的监督范围和职责，2成本控算，因为本人在外做厨十多年，看到这行的花落花开太多。
1、俗话说“铁打的餐厅流水的厨子”，厨师团队该如何管理？
铁打的餐厅流水的厨子。看到这个标题本不想回答，因为本人在外做厨十多年，看到这行的花落花开太多。谢谢被邀请，个人认为老板和厨师都要有好的人品，为人处事方式比较和谐。厨师要求严格按照规定程序执行菜品的味道和质量，菜品出现问题老板和厨师都要共同解决商议。相互尊重，至于餐厅的管理问题。要严格要求各个岗位，前厅服务员对菜品的多样化要非常了解，前厅和后厨要相互配合沟通。
2、厨师长应该必备哪些技能？
厨师长必须要做到以下几点，1餐饮管理：厨房作为餐馆的心脏厨师在厨房的管理必须到位，人员工作分工，上下班规矩、穿戴、头发长短、指甲长短、工作服的干净、及卫生区域划分卫生干净程度都属于厨师长的监督范围和职责，2成本控算：每一个菜品的加工到出品的成本利润的分配比例都要心里有数，毕竟餐馆在开始运营前就会对菜品定价位成本利润的高低就在这里了，如果这一点控算不好生意再好老板看不见钱就是你的问题了，3创新和市场定位和学习观察能力，当食客把餐厅的菜吃腻和业绩没啥浮动的时候就是你开始想办法做新菜品和创新的时候了，根据附近人群的消费情况制定适合此类人群的菜品和菜品的价位来拉住食客的心，当然你要对市场有充足的了解和自信来和老板商议决定权在老板身上，当本地出现什么菜或者网上有新菜适合你店里卖的要有肯上进为公司的生意去学习的能力，生意稍微有变动就要迅速做出反应，谁家的哪个菜卖的好，谁家的生意好，都要去吃下尝一尝借鉴别人的好补自己的不足以保证店里生意不落后，4责任担当能力：最重要的是厨房兄弟们了，你对人处事得大度不拘小节作为老大过于小气抠门，出了事就怪下面的人，如果没有度量和为人处事作风过硬的品格你还是歇歇吧，不然当了老大厨房成天换人，老板也扛不住每换个厨师就变一次味道，一般餐馆只要工资到位剩下的就看老大人咋样了，如果你有什么建议或者想法欢迎留言，这也是我们长期干厨房总结的！！！！。
