做的多了，听声音，不用开盖就能判断该不该换个火候。油之后转小火，过一会儿能听到锅底更大的滋滋声，这是正在煲出锅巴的声音，米的不同煲出来的味道与口感也不同，丝苗米粘性太低，不容易吸收汤汁，丝苗米加糯米不够均匀，试过多种米后，我锁定了五常稻花香，煲出来的饭，颗粒分明且有略微透明的光泽，特殊的香气能将煲仔饭的美味发挥到极致。
1、鹅子煲汤怎么做？
你好，我是家庭小厨凯子，很高兴能来回答你这个问题，我们都知道鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多，鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。
鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收，下面我来介绍一下鹅煲汤的做法：第一，首先将准备好的鹅把鹅身上的毛去除感觉，然后洗干净切成小块，泡水两个小时，跑出血水，把水沥干备用，第二，锅中加油，又热三层，放入葱和姜爆香，在倒入沥干水分的鹅，大火炒两分钟，加入，八角，桂皮，陈皮，辣椒段，继续翻炒两分钟，在加入白酒翻炒一分钟，在加入盐，少量生抽，鸡精然后加水。
2、仔煲饭怎么做？
我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题，一锅色香味俱全的煲仔饭，米要不湿，干爽，粒粒分明，锅底有锅巴焦香不黑，腊味和肉汁的油香均匀的渗透到每粒米饭中，在煲仔饭中技法其次，好吃的根本是米，在煲饭中万万不可少的是米，什么样的米可以让煲仔饭加分呢？米的不同煲出来的味道与口感也不同，丝苗米粘性太低，不容易吸收汤汁，丝苗米加糯米不够均匀，试过多种米后，我锁定了五常稻花香，煲出来的饭，颗粒分明且有略微透明的光泽，特殊的香气能将煲仔饭的美味发挥到极致。
稻花米的香味久久不能散去，细细观察还有一点油脂，吸收肉汁的能力更强！煮出的米饭香味馥郁，饭粒油亮洁白。煲仔饭除了火候之外，便没有其他的技巧了，看似简单，却要一点经验，做的多了，听声音,不用开盖就能判断该不该换个火候。材料：稻花香大米155g（量杯一杯）腊肠一条腊肉100g油菜4根调味料:水240g（一量杯半略少）油10ml葱两根姜1小块自制调味酱油：水30ml朴道酱油5ml朴道蚝油3ml味极鲜3ml糖2克鸡粉2g做法：1米略微洗净，泡水一个小时后沥干，
2腊肠、腊肉以滚水焯烫后沥干。3将烫好的腊肠腊肉切片，姜切丝，葱切小段，4将泡好的米放入砂锅中，放热水，再放一点油，盐。如果后面什么也不加，就是能吃出米香的油盐饭，5加盖大火煮开，待锅边缘冒出小水泡，转中火收干。6在煲饭的同时调制酱油，将所有材料放入碗中混合均匀即可7锅内水份快收干时，锅底会发出轻微的滋滋声，这时开盖放入腊肠、腊肉和姜丝，
再在锅边缘倒入一些油，一方面防止锅底烧焦，同时让底部烧出一层锅巴。喜欢锅巴多一点的，油就要多放，煲出来的锅巴就会更厚，随意调整油的分量，不会影响煲仔饭的味道，油被锅巴吸收了，口感也不会油腻，8加油之后转小火，过一会儿能听到锅底更大的滋滋声，这是正在煲出锅巴的声音，小火慢煲，能让上层材料熟透，让米饭充分吸收香气，锅大火小，为了防止砂锅受热不均匀，可以转动砂锅，让不同位置都能均匀受热。
