羊头和羊蹄从古到今就不是很受欢迎的食材，价格自然也不会很高（我说的是生鲜羊头，不是酒店制做的成品菜）。主要原因是前期的处理麻烦，制做好的菜品膻味很重，但也有喜欢吃的，象我这样的，从小就馋，快到老年了也未改变，记的刚踏出校门，打工不久，应该是九三年的时候，我们几个人住在厂子里，一起搭伙吃饭，经常买点猪羊下水打牙祭。
1、羊头和羊蹄怎么煮好吃？有什么配方吗？
羊头和羊蹄从古到今就不是很受欢迎的食材，价格自然也不会很高（我说的是生鲜羊头，不是酒店制做的成品菜）。主要原因是前期的处理麻烦，制做好的菜品膻味很重，但也有喜欢吃的，象我这样的，从小就馋，快到老年了也未改变。记的刚踏出校门，打工不久，应该是九三年的时候，我们几个人住在厂子里，一起搭伙吃饭，经常买点猪羊下水打牙祭，
有一次买了一个大羊头，花了三四元钱（那时的月工资三四百元就很高了），我们先把羊头放热水浸泡，然后用一刮刀往下刮羊毛，还有些刮不下来的短毛，再放柴火炉子上烧（我们是在木器厂喷漆的工作），再放水里清洗，用斧子劈开，放锅里加点红辣椒，葱姜就煮上了。一直到了很晚才吃上美味（其实膻味很重，那时最重要的是有肉吃就很知足了），再配点酒，吃的那感觉甭提多滋啦！到现在还会怀念那时的生活，真的，挺好！前几天和同学一起耍，在市场买了个羊头，去他家炖了个汤，俩人吃了一顿，今天跟大家分享一下我的做法，
主料：去皮羊头一个（约三斤）配料：干红辣椒二个，姜片十克，葱段二十克，香菜段十五克，葱花十克，蒜片十五克，盐六克，味精半克制作：一，将去皮羊头劈两半（买的时候让师傅给劈开）。二，把羊脑取出，切小块放清水中泡去血水备用，三，将羊头放锅内，加水没过羊头，大火煮开后，再煮七八分钟。四，捞出羊头，把羊舌上的白皮刮干净，用清水洗净，五，把羊头放锅内，多倒些水，加辣椒，姜片，葱段，大火烧开后，再大火煮四十分钟，
六，捞出羊头，把葱段，红辣椒，姜片捞出，倒入泡净血水的羊脑煮开锅一分钟，关火。七，剥下羊头肉改刀切小块，倒入汤中，放蒜片，开锅关火，放香菜段，葱花，盐，味精，盛出即可！小贴士一，羊头炖白汤最好用去皮羊头，加香辛料的红烧羊头可用带皮羊头，二，炖羊头时一定一次加足水，中间不要加水，三，炖白汤一定要自始至终用大火。
