原因可能是二月二龙抬头也是一年开始的时候，古代人为了祭祀龙王要把最好的给龙王，于是选择了猪头肉，这个说法可能有些玄乎，我觉得可能是因为二月二是新年后最后的一个节日了，猪肉什么的都吃完了，就只能吃猪头肉了，说了这么多没什么用，只要猪头肉做的好吃就行了，那么酱猪头肉了解一下。
1、酱猪头肉的酱怎么熬制？
你好，很高兴回答你这个问题，我是美食达人冯先森今天为大家分享一下，猪头肉的酱怎么调首先我们准备小米椒，生姜，大蒜生抽，终于使用小葱香菜。辣椒面，各一勺，陈醋，淋入热油，倒入香麻油。搅拌均匀，以下是酱猪头肉的配料，原料及配方猪头25kg茴香13g花椒35g大葱（净）500g大料50g鲜姜125g桂皮75g盐1.25kg生产工艺（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。
再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可，（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料，先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差，
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的，以小火煮15min即可。卤猪头肉的制作材料：主料：猪头肉500克调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克卤猪头肉的做法：1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟，
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水，4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物答案补充宿迁猪头肉的做法【原料】猪头一个（约2500克），
精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。【制法】猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水，下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成，
2、东北酱猪头肉怎么做？
大家知道二月二为什么要吃猪头肉吗？原因可能是二月二龙抬头也是一年开始的时候，古代人为了祭祀龙王要把最好的给龙王，于是选择了猪头肉，这个说法可能有些玄乎，我觉得可能是因为二月二是新年后最后的一个节日了，猪肉什么的都吃完了，就只能吃猪头肉了，说了这么多没什么用，只要猪头肉做的好吃就行了，那么酱猪头肉了解一下！酱猪头肉首先准备材料：猪头肉，桂皮，干辣椒，花椒，大料，葱，将，盐，老抽，料酒，白糖，准备好后将猪头肉洗干净，准备蒸锅放入猪头肉，放入盐，料酒，白糖，葱，姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽盖上盖焖30分钟给猪头肉上色，开锅后捞出晾凉后切成片装盘就饿可以了。
酱猪头肉首先准备材料：猪头肉，葱，姜，八角，干辣椒，冰糖，花椒，桂皮，山楂，老抽，海鲜酱油，豆瓣酱，准备好后将猪头肉洗干净处理好，准备蒸锅积水，冷水放入猪头肉，加入料酒煮熟后捞出，将猪头肉放到高压锅中，放入葱，姜，八角，干辣椒，冰糖，花椒，桂皮，山楂，老抽，海鲜酱油，豆瓣酱，加水，末过猪肉，盖上盖压大约20分钟后出锅放凉后切成片就可以了。
