翻糖基础练习----在家自制翻糖取出和面。翻糖蛋糕如今早已成为蛋糕界的主流发展方向，更多的人们开始关注翻糖，翻糖蛋糕的可塑性极佳，可以变化制作任何造型，但无论你的翻糖蛋糕做成什么样子，总是离不开糖膏包面的，那么翻糖糖膏包面是怎样的流程，又有着怎样的技术要点呢。
1、翻糖怎样好吃？
你好，很高兴回答你问题，翻糖也是目前很受欢迎的甜品，不仅明星喜欢做，我们普通人也可以在家制作，很简单，我平时也在家会做翻糖甜品，我就分享我的制作过程，如果对你有帮助，记得帮我点赞，谢谢了。食材：明胶粉9g，冷水57g，柠檬汁5ml，玉米糖浆168g，甘油14g，糖粉907g，白油2.5g做法：①将明胶粉和冷水混合均匀，
②然后隔热水将其融化成透明液体。③然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等），④然后加入玉米糖浆。⑤接着加入甘油，⑥加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体。⑦在一个大碗中，筛入680g糖粉，⑧糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体。⑨最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态，
翻糖基础练习----在家自制翻糖取出和面：①将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上。②将盆里的翻糖取出放在糖粉上，③像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉。④用刮板将周围的糖粉聚拢，并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑。⑤最后，揉成一个光滑，柔软的面团，翻糖最终应该是结实但柔软的。⑥在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性，
2、翻糖怎么包面？
翻糖蛋糕如今早已成为蛋糕界的主流发展方向，更多的人们开始关注翻糖！翻糖蛋糕的可塑性极佳，可以变化制作任何造型，但无论你的翻糖蛋糕做成什么样子，总是离不开糖膏包面的，那么翻糖糖膏包面是怎样的流程，又有着怎样的技术要点呢？以下，是为大家准备的详细流程及技术要点：1、糖膏需要揉匀，揉至光滑细腻、擀开糖膏薄厚均匀；2、如果有空气进入糖皮，需要用竹签等尖锐物品刺破放气，但要从气泡侧面刺破，避免正面刺破造成糖皮出现皱纹；3、糖皮擀好后厚度为0.3厘米左右，糖膏擀开的大小与所包蛋糕两侧的高度和顶部的直径一致，便可以进行包面了。
但注意，一定要需要轻拿轻放，包裹蛋糕胚，避免出现指印等痕迹；4、利用推平器将糖皮推平；5、包糖皮过程中，避免拉扯糖皮使糖皮断裂，尤其是蛋糕胚棱角位置，一旦用力过大拉扯糖皮，很可能从棱角处断裂或变薄；6、糖皮覆盖住糖皮后，需要用糖皮完全包住蛋糕胚，此时，先从蛋糕胚或左或右的一侧开始着手包面，遇到糖皮褶皱处，需要将褶皱轻轻拉开，用手掌根部向下平推至蛋糕底部，底部压紧；7、使用轮刀将蛋糕底部糖皮切断；8、再次使用推平器将糖皮侧面推平，顶部推平器与侧面推平器形成90度继续推平，使蛋糕圆柱体的棱角更明显，蛋糕底部与顶部表面工整；。
