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新乡羊肉卤怎么做,卤羊肉怎么做才好吃

来源:整理 时间:2023-03-28 06:11:29 编辑:技能培训 手机版

食用时可做羊肉汤、羊肉烩面、羊肉卤面条、羊肉泡大葱,也可直接放入火锅中食用,成为深受广大消费者喜爱的保健食品之一。羊肉卤申氏传人申自忠先生,早年深得先人之真传,精通制卤技术,制作出的羊肉卤色鲜、味美,风味独特,远近闻名,一进门,还没顾得卸下装备,万古羊肉卤传承人之一申永广先生就声情并茂地给《文化滑洲》摄制组的工作人员讲解起万古羊肉卤的传说。

1、河南的羊肉卤怎么做?

河南的羊肉卤怎么做

1、准备材料:羊肉、土豆、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒。2、把准备好的羊肉切成块,土豆切成丁,香菜、葱、姜、蒜全部都切碎,3、锅中下油,烧至6成热的时候,将葱、姜、蒜全部倒入,炒出香味。4、将切好了的羊肉倒入锅中翻炒,加入料酒去掉羊肉腥味,5、将切好的土豆倒入,加入准备好的豆瓣酱、酱油、香菜,翻炒片刻。

2、卤羊肉怎么做才好吃?

卤羊肉怎么做才好吃

滑县地方特产——万古羊肉卤制作过程滑县万古羊肉卤是本县独特的地方名食之一,也是制作羊肉汤、羊肉面条的主要卤料,其特点是养胃健脾、异香浓郁,口感鲜美、回味悠长。我今天带领大家走进文化名镇万古镇,这里是地方特产万古羊肉卤的制作基地,一进门,还没顾得卸下装备,万古羊肉卤传承人之一申永广先生就声情并茂地给《文化滑洲》摄制组的工作人员讲解起万古羊肉卤的传说。

万古羊肉卤的制作工艺相传已有300余年的历史,始创于清顺治年间,至乾隆年间由第一代传人才逐渐发扬光大,并将店铺定名为“聚德发”,到嘉庆年间达到鼎盛,因为天比较热,是生产羊肉卤的淡季,可是总经理申永广听说摄制组要来,专门买了几只二龄公山羊进行制作。在某年某月和道口烧鸡同被选御用“贡品”,深得皇室推崇,

万古羊肉卤选料考究,肉质以二龄偏肥山公羊为最佳,这天宰杀了几只山公羊,制作师傅当场进行分割。手法非常熟练,为避免血腥,宰杀现场不便公布,大家就凭空想象吧,万古羊肉卤的制作一般从凌晨5时左右开始,这时宰杀的羊肉鲜美、肉嫩、质地好。先把大块切成小块,再把小块切成小条,小条切成小肉丁,羊肉切割时讲究肉块大小适中,要求“一刀切,不回刀”、“竖丝切条、横丝切块”。

制作师傅再耐心的演示着,成型后,需经陈年老醋浸泡、配比、去膻、炸犒、调色等祖传工序进行加工制作,摄制组的工作人员一丝不苟地重复拍摄每一个细节,虽然房间里空调早早地就打开了,可是师傅头上还是隐隐沁出了汗滴。羊肉切成一公分见方的小块,便于煮制,你看这刀工,这肉是不是挺新鲜,肉墩不只是用了多长时间,四周用铁丝箍着。

把切好的羊肉装盆后放在锅台上,等着下锅,师傅说平常一锅肉要5000元左右,今天这一锅也要4000元,随着羊肉的价格不断攀升,估计还要涨价。万古羊肉卤的特点之一,就是煮肉不用水,全部使用羊油,师傅正在谨慎地把羊油一铲铲放进锅里,不能多,也不能少,不然影响口感。一边的摄像机进入了镜头,再配以花椒、肉桂、良姜、豆寇、砂仁、白芷、大小茴香、陈皮、荜拔、丁香、草果等18种中药材,让羊肉卤更加入味,大料入锅的一瞬间,立即散发出诱人的异香。

油热了,搅动几下,让油受热更均匀些,大料充分散布在油的各个地方,把肉慢慢地倒进锅里,缓缓进行翻动,让肉快速散开。看着这一锅鲜美的羊肉,乖乖,真还帮不上忙,火候要求和时间掌握准确,炸煮恰到好处。产品色泽柿黄发亮,食之不膻不腻,醇香四溢、味鲜绵长,羊肉卤申氏传人申自忠先生,早年深得先人之真传,精通制卤技术,制作出的羊肉卤色鲜、味美,风味独特,远近闻名。

人有云:五湖四海皆吃遍,不如万古羊肉卤面,为了能够让万古羊肉卤发扬光大,申永广先生在1992年进行重新研制,在传统工艺制作基础上,科学配方,采用中原地区良种羊,精选优质鲜羊肉,铺之以十多种香辛料,经烹炸、煮制,真空包装,高温灭菌,精制加工而成。既产品能保质存放又便于携带,真正方便食用的软包装熟肉制品。

申氏正宗传人申永广跟随制卤大师申自忠学艺多年,不但继承了原有的技艺,还对该产品又进一步的发扬,做出的羊肉卤更是色香味俱佳,符合新世纪人们崇尚天然绿色食品,健康营养的消费需求,产品畅销全国,在合适的时候根据订货方的要求撒入适当的食盐。经选羊、切割、配料、除膻、下锅、卤制等10余道工序,现在专等着火候,马上就要出锅。


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