二、南方的“烫青菜”南方的“烫青菜”主要就是针对青菜，也就是绿色的菜，因为在南方有绿色的叶子的才叫做青菜，像什么白菜，芹菜之类的他们都不叫做青菜。南方的“烫青菜”跟我们北方的焯水还是有一些区别的，“烫青菜”也就是把青菜放在水里面煮一下，像生菜，菜心，油麦菜，芥菜等等都是放在滚水中煮一下，然后不需要经过任何的加工了，直接蘸点生抽或者蚝油之类的就能吃了。
1、青菜猪肉水饺馅儿怎么拌好吃？
加这两样，猪肉青菜水饺好吃得不得了！看看烟台人怎么调的饺子馅！前几天俺家才包了猪肉黄瓜馅水饺，正好发在这里给大家参考一下:一，嫩黄瓜擦丝，剁碎，挤一下水分；金钩海米泡10分钟，冲洗干净，切碎；黑木耳提前泡发好，洗净剁碎；葱姜切碎成末。猪肉青菜饺子馅，加点木耳和海米，味道和口感更好哦！木耳解腻清肠，正好可以中和一下肉馅的油腻，海米天然鲜美有营养，比味精好太多！二，猪肉馅，加葱姜末，木耳，海米，搅匀，分3次加入少许清水一个方向搅拌，然后加入食盐，酱油，花生油，芝麻油，搅拌均匀，最后放入黄瓜再次搅拌均匀，馅就调好了！三，包饺子，煮饺子，吃饺子！清香鲜美，吃不够哦！需要注意，黄瓜一定要挤水，不然饺子馅会出水，没法包，
2、南方人常说的“烫个青菜”，请问是个什么菜？烫这个做法是我们北方的水焯吗？
南方的“烫青菜”跟我们北方的焯水还是有一些区别的。一、北方的焯水青菜北方水焯青菜一般都是针对凉拌的菜像什么芹菜，莲藕，西兰花之类的，焯完水之后一般还会过一下凉水然后再凉拌，不会直接焯水完了就吃，二、南方的“烫青菜”南方的“烫青菜”主要就是针对青菜，也就是绿色的菜，因为在南方有绿色的叶子的才叫做青菜，像什么白菜，芹菜之类的他们都不叫做青菜。
“烫青菜”也就是把青菜放在水里面煮一下，像生菜，菜心，油麦菜，芥菜等等都是放在滚水中煮一下，然后不需要经过任何的加工了，直接蘸点生抽或者蚝油之类的就能吃了，广东人吃食物喜欢讲究原汁原味，他们不会把食材加工的特别的复杂，就比如一只鸡，他们就是直接放在锅里煮8至10分钟然后就直接蘸着生抽或者葱姜汁吃了。而不像我们北方人要把鸡加入各种调味料炒熟再吃，
一般广东人吃饭都是要有一盘青菜的，要么是生菜，要么是芥菜，要么是油麦菜，要么是菜心或者空心菜，这几种菜里面也只有空心菜他们吃的时候炒的比较多，其他的都可以烫一下加点生抽就能吃。还有广东人煮面的时候也跟我们不一样，我们北方会做许多的菜来配面吃，广东人就是把青菜跟面在水里煮一下，然后加点生抽，最多再加点辣椒酱之类的就可以吃了，特别的简单。
