酱油如果选用“高盐稀态发酵”酱油，质量、风味会更好。肠粉酱油是肠粉好不好吃的一大关键，以前在广东呆过，特别喜欢吃肠粉，后面回到自己的城市，这边也有卖，但是总感觉味不对，后面我决定自己做，肠粉步骤今天就不分享了，给大家分享一下我的肠粉酱油怎么调的。
1、湛江肠粉酱油这么香放什么？
湛江肠粉和珠三角不一样，因为不成型，而且大部分没有卷芯，所以一般叫拉粉。题主所说酱油其实应该叫做酱汁，成分可不是生抽和糖那样简单，还有鱼露、蚝油、鸡精等，另用姜葱蒜洋葱等配料。以前我见过一早餐店做这种酱汁，用花生油炒姜葱蒜等，然后再倒入生抽稍煮一下，再加上别的调料继续小火煮，最后过滤掉姜葱蒜渣就OK了，
2、肠粉的酱油怎么煮才好吃？
肠粉酱油是肠粉好不好吃的一大关键，以前在广东呆过，特别喜欢吃肠粉，后面回到自己的城市，这边也有卖，但是总感觉味不对，后面我决定自己做，肠粉步骤今天就不分享了，给大家分享一下我的肠粉酱油怎么调的。1.材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g2.擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻，
3.往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。4.下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味，5.起锅滤渣，一碗心血之作的酱油就出来了！注意事项：1.海鲜酱、柱候酱仅是用以调鲜，可不加，加的话量不宜多，否则会夺去酱油的本味。2.外面制作的肠粉酱油吃多了会有点腻，我们这里选择加芫荽来调和，若不喜欢可以去掉，
3.酱油与水的比例为1:2，酱油如果选用“高盐稀态发酵”酱油，质量、风味会更好。4.加了冰糖后煮的时间不宜过久，否则容易出苦味，我们选择在煮沸的过程中加冰糖是为了更好的溶解，5.一开始放的油除了用以炒料之外，酱油做出来后也起到了隔离的作用，刚开始煮酱油很容易做得咸，我们建议油可以放多一点，吃起来就不会太咸了。
