这个问题我最有资格回答，我家开饭店今年有12个年头了。一个对餐饮一点都不懂的人怎么能开餐厅，据我所知，开餐厅的人，也就是老板，曾经都是做过厨师，如果什么都不懂，这家餐厅将面临很大问题，就好比你说的，厨师病了怎么办，何况我搞厨师管理，那些厨师的水平还不如我，他们都是师传，不会变通。
1、为什么很多厨师开饭店都没做起来，厨师当初开饭店单纯的想法是不是我自己会炒菜就行？
我接触的从事餐饮工作的朋友都会有一个自己开店的想法，我也有过这种想法。直到我遇见一位老厨师我的计划不得从长计议了，他告诉我你真的准备好了吗？我点点头。他说你知道开店与当一个厨师有啥不一样吗？作为一个厨师要在有限的食材以快捷方式做出最美味最漂亮的菜，作为一个老板你就要作为整个店的风向标，店的发展趋势由你决定。
一家店从筹备到运营，从试营业到营业都需要多方位思考，你所选地址决定你的客流量用餐人群。餐厅定位决定你所接待人群消费能力及配置成本，餐厅营业后你手上运转资金是否能够满足店铺回本期间所需，你能否承受店铺持续亏损带来的经济压力。大多数厨师都是小资本者，资金链单一转型开店时没有能力需求良好的运营管理人员只能自己内外兼顾，如果没有确立好的创业方向难以成功，一次失败需要长久的缓冲时间，
2、我想开一家小饭馆不会炒菜，用真空菜肴包可以吗？
我是，宅门家庭菜的作者Q私厨，很高兴回答你的问题：我想开一家小饭馆1:不会炒菜，用真空菜肴包可以吗？1：这个问题我最有资格回答，我家开饭店今年有12个年头了:。2：我不是厨师都甚是厨师，随着时代的改变，外卖成了一条龙的服务，给实体饭店，来了跨时代的改变，3：如今不再是改革开放之前，我们中国人只是为了吃饱饭，现在讲究的味道，而不是实惠。
3、开饭店只有一个厨师，如果厨师生病了没人烧菜怎么办呢？
一个对餐饮一点都不懂的人怎么能开餐厅，据我所知，开餐厅的人，也就是老板，曾经都是做过厨师，如果什么都不懂，这家餐厅将面临很大问题，就好比你说的，厨师病了怎么办！再说了，一家餐厅怎么可能只有一个厨师，就算规模再小，一个厨师长，一个厨师，一个切配，一个杂工，这是最起码的！所以我觉得你提出的问题很有意思！。
4、想开一个饭店，但是厨师请来的话我怕留不住人，自己又不会烧。怎么办？
只要条件好应该没有问题，厨师都是体力活，不需要靠脑筋，最关键的是厨师水平参差不齐，名气大的技术差，一个厨师不可能改变餐厅本质，所以不用担心厨师会跑，只有你不要他，决定餐厅水平的关键是方位，场口，服务，房租。何况我搞厨师管理，那些厨师的水平还不如我，他们都是师传，不会变通，最主要是文化水平太低，你没有体力，完不成厨师工作。
