常见的烤鱼有传统木炭烤，也有纸上烧烤。烤鱼，在重庆餐饮界立下汗马功劳，当然也是老百姓喜欢的美食之一，作为重庆厨师，泡椒烤鱼当然了如指掌，现在“渝厨龍應”就把制作过程分享给大家，希望大家有所收获，以草鱼为例（当然也可以用鲫鱼，钳鱼，鲤鱼等）1.适合烤鱼的草鱼一般都在1200克至1400克之间为佳，打鳞甲去腮洗净后从背部开刀，顺着鱼身沿脊骨将鱼剖开，同时鱼头也对破，肚子一面不能切断使其相连，放在泡有姜葱，料酒，洋葱，芹菜的盐水中浸泡十分钟，使鱼肉的血水漂出并使鱼肉入味。
1、烤鱼怎么做泡椒烤鱼？
烤鱼，在重庆餐饮界立下汗马功劳，当然也是老百姓喜欢的美食之一！常见的烤鱼有传统木炭烤，也有纸上烧烤。传统木炭烤鱼，又有几种味型：豆豉味，蒜香味，经典麻辣味其中泡椒味给人留下的印象较深，作为重庆厨师，泡椒烤鱼当然了如指掌，现在“渝厨龍應”就把制作过程分享给大家，希望大家有所收获，以草鱼为例（当然也可以用鲫鱼，钳鱼，鲤鱼等）1.适合烤鱼的草鱼一般都在1200克至1400克之间为佳，打鳞甲去腮洗净后从背部开刀，顺着鱼身沿脊骨将鱼剖开，同时鱼头也对破，肚子一面不能切断使其相连，放在泡有姜葱，料酒，洋葱，芹菜的盐水中浸泡十分钟，使鱼肉的血水漂出并使鱼肉入味。
2.鱼肉控干味水后上烤架平铺，入旺火中先急烤至表皮定型，再小火烤至熟透，一边烤一边翻面均匀，肉厚的地方多烤一会儿，熟透后从烤架上转入长方型不锈钢托盘里，背部朝上，撒上孜然粉，3.炒锅上火，加入色拉油一斤，红泡椒油一斤，大蒜，花椒，泡姜，红灯笼泡椒，烧烤酱炒香，调入味精鸡精白糖，加入辅料（洋葱块，西芹块，魔芋块等）均匀铺在鱼上。
2、烤鱼的蘸料怎么做？
烤鱼酱制作绝密配方1、郫县豆瓣酱80克，花生酱60克，甜面酱30克，蚝油要准备30克，另外还要准备适量的生姜200克，大蒜300克，大葱150克，最后干红辣椒碎、菜籽油和香醋以及胡椒粉还有冰糖等调味料也要适量准备一些，把准备好的材料依次入锅炒制，就能得到美味的烤鱼酱。2、烤鱼酱在制作时还有一种葱香酱配方，在制作时需要准备，姜末250克，大蒜至250克，大葱末2000克，另外再准备火锅底料30克，虾米50克，鸡精200克，海鲜酱油80克，芝麻30克。
