其中我们知道的有陕西面筋凉皮，是我们常吃到的一种凉皮，是用小麦粉洗出面筋，将沉淀的淀粉调成糊用蒸制的办法作出的凉皮岐山擀面皮，也是用小麦洗成面筋，淀粉擀成大饼，上笼蒸制，加上当地的食醋，辣椒油等，陕西汉中凉皮，使用米浆制作的，有蒜香味。麻酱凉皮，直接用面粉制作的，还有绿豆凉皮，黑米凉皮等等感谢阅读，关注和转发是对我的肯定。
1、想学做凉皮，哪的做的好吃，求推荐？
谢邀！大家好！我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。“想学做凉皮，哪的做的好吃”？关键要看你想学哪种凉皮：如果是大米凉皮和擀面皮，我建议你还是来陕西，因为大米凉皮只有陕西汉中和西安秦镇两个地方做的最地道，无论是名气还是口味，以及加工工艺都绝对不是浪得虚名的，擀面皮则非陕西宝鸡地区莫属。至于其他如“面筋凉皮”“懒面皮”之类的，我认为在“头条”上就能学会，
因为这两种凉皮太普遍了，在我国北方地区到处都有，所以头条上的各路“大神们”也是各尽所能，介绍的非常详细。只要按步就搬的操作，自己在家里多试做几次，一定能做出令自己满意的凉皮，这样既省下了学费，又费去了车马之劳，还积累了实践经验，何乐而不为呢？要说“哪的做的好吃”，真的是“仁者见仁，智者见者；一方水土养一方人”。
每一个人都认为自己家乡的凉皮最好吃，因为那是一种“情怀”，我个人意见还是比较偏向陕西，不是因为本人是陕西汉中的。客观地讲，陕西凉皮不仅仅是因为历史悠久而闻名全国，更主要的是它能集各地凉皮之大成，又有自己独特的地域风格，所以才会受到全国甚至世界各地喜爱美食的人们的追捧，好吃不是重点，“学做凉皮”才是重中之重，“到那学？学什么？怎么学？”才是关健。
到那学――到那些现做现卖的苍蝇小馆去学，因为这种店铺往往靠的是技术和手艺才生存下来的，虽然条件艰苦，环境不好，但是能学到真材实料。学什么――学习他们最朴质的经营之道和最原始的操作流程；因为他们为了节约成本，往往都是纯手工操作，不会过多的使用加工机械；更不会困为一点蝇头小利，而冒险去使用各种添加剂，各种原材料基本都来自正规渠道，这有利于学习掌握各种原材料的习性和作用，
怎么学――腿勤，多干活，掌握一些最基础的操作过程，譬如说泡米磨浆，和面洗面口勤，多问，譬如面浆的稀稠如何把握，蒸多少时间凉皮才能出锅辣子油里的辣子面、调料面的比例是多少，无论到哪儿学做凉皮，必须要“虚心学习，不耻下问”。勿必掌握做凉皮最基本的操作技术和加工流程，辣子油的烧制方法和各种材料的用途与配比，以及大料水的熬制和香醋等调味料的运用，
2、有没有凉皮的做法？
传统做法的凉皮（也有人叫酿皮）是绿色无公害食品，一份好的凉皮，薄而细滑，还带有一丝劲道！凉皮一年四季都适合食用，特别是夏天吃凉皮，解暑、开胃！冬天吃凉皮，暖胃，解乏！接下来壹碟以图解的方式介绍一下，如何在家中制作凉皮，其实一点也不难！喜欢的朋友可以收藏，顺便点个赞，就当是对壹碟的支持吧！谢谢1：和面，按照个人需求比例来2：洗面，洗面的时候不宜力道过大哦3：沉淀，冰箱里如果杂物过多，最好盖上保鲜膜防止串味4：上锅蒸，刷油时，也可以用餐巾纸代替，油不宜刷的太多，过剩！5：蒸皮，蒸的时候最好大火，揭皮时不宜力道过大，容易破！6：做面筋，如果想要面筋更蓬松，加苏打揉匀后，可以等1小时后再蒸！7：制作凉皮的配料，可以依照个人口味，加辣椒、香菜、金针菇等食材8：制作辣子油，也是依照个人口味，或买成品的辣椒油！9：蒜水制作，如果太懒的同学，也可以直接用蒜泥！10：花椒八角水制作，这碗水比较关键哦！建议同学们制作11：懒人同学们也可以用普通白米醋！其实凉皮的配料，和配菜，都可以依照个人喜好来搭配，有的人喜欢芝麻酱，有的人喜欢重辣口味等，并没有一定的标准！。
3、手工凉皮怎么做？
众所周知，陕西地区的凉皮儿最有名，据说秦始皇时期已有凉皮，历史久远，夏天吃上一碗凉皮儿清爽解乏。有的朋友在家做的凉皮切的时候易断，面筋不劲道等问题，介绍一下窍门介绍一下手工凉皮也就是面筋凉皮的做法◆窍门一和面光滑无颗粒，软硬适中，用力揉的时间要长一点，让面更有筋性，揉好面团醒半个小时，再揉一会，再醒两个小时，反复这个环节作用会使面筋更劲道◆窍门二用水洗面要洗的水比较清澈，没有白色的就好了，静置6-8个小时，沉淀时间越长越劲道，倒去上面的水，面糊比较浓稠欲滴状态。
