熟22元/28元，生28元/34元马洪小炒马洪小炒泡馍馆是近几年出现的泡馍界新军，牛羊肉泡馍和小炒泡馍都做得中规中距，虽然亮点不大，但同时在一家店里做到两种口味都不错。在西安提起“小炒”，本地人都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，小炒是牛羊肉泡馍的一个分支，制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制，但地道的小炒还要有揽肉的汤。
1、小炒泡馍怎么做？
小炒泡馍与传统泡馍的区别，简单的说就是，一个是的肉丁，一个是肉片。一种是汤少加醋，一种是清汤，传统泡馍讲究的是汤好，口感清淡。而小炒泡馍却是配料多，口味重，一般会用黄花木耳，而且醋和辣椒更是必不可少的，现在开始制作：牛肉洗净切成一厘米左右的小块，用生抽稍微腌一会儿，起锅烧油，放入牛肉翻炒，稍后倒入料酒继续翻炒，倒入老抽搅拌均匀，放入花椒、干辣椒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等调料炒出香味，然后加水，水要多点，煮馍时要用到很多汤，大火煮开改小火炖煮大约一小时，煮好后捞出调料和肉把肉控干水份。
锅里放一大勺油，然后放入辣椒面，开火翻炒，油烧开后放入牛肉翻炒，然后倒入香醋炒出香味，下番茄酱、木耳、黄花菜、腐竹、油菜等配菜翻炒均匀，倒入肉汤烧开，下泡好的粉丝和馍，煮开后淋入打散的鸡蛋液，稍后即可出锅开喋！所有配菜和调味料都可以按照自己的爱好添加减少，馍直接买烙好的就行，买回来用刀切成合适的小块儿或用手掰成小块儿都行，大小以自己喜欢为准！哎呀！打这么多字累死我了！眼睛都快瞅瞎了！，
2、西安哪家小炒泡馍做的好吃？
大家一定都说牛肉小泡馍，昨天刚看了周小小(千斤小哥)的泡馍测评，全部是牛肉小炒，也给推荐葫芦头小炒，结果没去一家。(皇城轩葫芦头小炒)咱是研究葫芦头的，介绍一下葫芦头泡馍中的小炒，现在葫芦头泡馍中小炒有两个流派，一个用西红柿炒，西红柿青椒青菜蘑菇等，用炒西红柿出酸味。一个油泼辣子加醋炒，个人更喜欢第二种做法，介绍一下皇城轩葫芦头的葫芦头小炒煮馍，
用两个馍，掰略小些，这样易入味，先将油泼辣子烧热，待快开时激入香醋，充分激发油泼辣子与醋的香味，加入骨汤，放入掰好馍，加入辅料大肠黄花木耳粉丝青菜，放入调料水明油盐味麻辣粉，烧开略煮，待入味后大火收汁而成。(苏记葫芦头小炒)昨日路过东郊，也尝了苏记葫芦头小炒，味道如出一辙，专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
3、西安“小炒泡馍”，哪家最好吃？有什么特点？
在西安提起“小炒”，本地人都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，小炒是牛羊肉泡馍的一个分支，制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制，但地道的小炒还要有揽肉的汤，成品汤少，类似泡馍干刨和口汤之间，菜品更加丰富，多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制。
以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少见了，即使有也是拿泡馍的羊肉代替，完全不是那么回事，由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，也是是西安小吃界一道独特的美食。下面给大家分享几家西安好吃的小炒泡馍，供大家参考，刘信牛羊肉泡馍小炒刘信最突出的应该是调味，用浓烈来形容很恰当，调味很刺激，一口下去过瘾感十足，味蕾立刻就会有反应，忍不住大口吃起来。
地址：洒金桥129号（老关庙十字旁）价格：熟20元/25元马峰小炒泡馍下午五点钟才会开门营业，一直营业到夜里两三点钟，在西安生肉小炒里他家的味道是最好的，没有之一，也是西安小炒界的第一重口味，去他家千万不敢再说辣子醋多的话，麻辣酸香各种出头。地址：北广济街254号（近大皮院）价格：熟20元/27元，生27元/34元老乌家特色小炒泡馍老乌家卖得久了，现在来说在坊上算是卖小炒名气最大的，由于外地游客去得多些，口味总体上轻淡，所以吃家子去他家的时候总会给喊：老板！辣子醋多。
