烧腊是粤菜的代表做法，代表着餐厅经营的菜系“烧”和“腊”原来应该是分开的，腊是指腌制，比如腊肠、腊肉、腊鱼。餐厅打出“港味烧腊”的招牌，是为了表明自家的菜肴味道正宗，传承悠久，据说“烧腊”占据了广味的半壁江山，在很多港片中，我们都听到过的耳熟能详的点单方式就是“叉烧饭”、“烧鹅饭”等等，足以证明在广味的家常美食中，烧腊是多么常见以及有多么广泛的群众基础。
1、全国烧腊哪里好吃？
很高兴能和你一起讨论这个话题。烧腊呢，我个人认为是广东口味比较适合大众，烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤以及卤。就制成了大家喜欢的烧鹅、脆猪头皮、叉烧丶猪肚子、红肠等，分享一下我做烤鸭的经验。鸭子洗净，用盐将鸭子全身擦遍，加入酱油、料酒、八角，桂皮，花椒、冰糖，葱段、姜片（最好做个包）盖上保鲜膜，放入冰箱，腌一晚上，
制作时放在阴凉处自然风干晾3小时左右，看见表皮干燥，紧缩发亮后把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下，把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸。蜂蜜加水、白醋稀释后刷鸭身，待表的水稍沥干后，烤1小时（调160度），半小时取出再刷一次蜂蜜水，待表皮晾干后再烤制。烤完一个小时后，刷蜂蜜水调至220度，再烤15分钟，
2、一些烧腊店为什么喜欢用‘港式烧腊’做招牌，你的看法是什么？
在外面吃饭，确实有很多次看到过一些餐饮店挂着“港式烧腊”的牌子。类似的还有“港式茶餐厅”等，而且这些餐厅生意都很不错。至于为什么大家会喜欢用“港式烧腊”做招牌，据我了解到的，原因有如下几个：烧腊是粤菜的代表做法，代表着餐厅经营的菜系“烧”和“腊”原来应该是分开的，腊是指腌制，比如腊肠、腊肉、腊鱼，烤则是烤制的过程。
但是现在这两种工艺经过融合，首先将特制的酱料对肉类进行涂抹入味，然后再放入烤炉中加以烤制，这样做成的烤制品因为经过酱汁腌制，肉汁更浓，十分入味，表皮经过火烤后颜色金黄，带有酥脆的口感。久而久之，在人们习惯的称呼中，这种食品就被统一称呼为烧腊，其中最有代表性的比如叉烧、烧鸡、烧鹅等。据说“烧腊”占据了广味的半壁江山，在很多港片中，我们都听到过的耳熟能详的点单方式就是“叉烧饭”、“烧鹅饭”等等，足以证明在广味的家常美食中，烧腊是多么常见以及有多么广泛的群众基础，
既然如此，饭店能够打出“烧腊”牌子，自然是让人一看到就知道这家饭店是广味饭店，也基本上能够知道饭店里能提供什么口味的菜肴，自然可以有针对性的做出选择。“港味烧腊”表明自己的口味正宗香港虽然是弹丸之地，但是确实保留住了很多传统民风民俗，其中的饮食习惯也是一个重要的组成部分。在记录片中可以看到，烧腊铺到处都有，餐厅里基本都要准备有烧腊菜肴，
应该说在广东人的心目中，没有烧腊，就算不得一桌好菜。以前物质条件不是太好的时候，逢年过节，宴请客人，家有喜事，就要去“斩料”为家里加菜，指的就是去买烧腊制品来加菜，过年过节，举办大的庆典仪式，其中可以作为大菜和大礼的，就有一只色泽透亮，十分诱人的小乳猪。星爷曾经拍摄的《食神》中那碗“黯然销魂饭”，也是一碗叉烧饭，
作为一种具备历史传承的菜系，烧腊的口味有着独到之处，以其中的叉烧举例，有牌子的那家一定有自己的独家秘制酱料。需要选择肥瘦相间的猪肉，用酱料腌制十二个小时以上，期间还要进行再次涂抹，之后还要经过有丰富经验的老师傅进行烤制，成品色泽油亮，肥美不腻，略带甜味的口感十分独特，区别于众多菜系，也能给人留下深刻印象，
在中国美食中，也占据着重要的地位。在这种氛围下，虽然烧腊这种菜肴遍布广东地区，但是“港味烧腊”已经不知不觉的成为其中的代表，代表着好味道、历史悠久，餐厅打出“港味烧腊”的招牌，是为了表明自家的菜肴味道正宗，传承悠久，“香港”一词在中国曾经代表时尚，有很高的知名度在已经过去的年代，尤其是1997年以前，香港是一个很独特的地区和代名词。
