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干捞桂林米粉酱怎么制作,正宗的桂林米粉怎么做

来源:整理 时间:2022-11-25 17:11:42 编辑:技能培训 手机版

每每在上海看到打着桂林米粉招牌的店铺,总会不由自主跑进去尝尝,可是失望啊,少了卤水的米粉怎么能叫正宗的桂林米粉呢。.看,多诱人的桂林米粉,吃完了干捞的米粉,再来一碗汤,嘻嘻,别提多神气了,本资料介绍了桂林米粉卤水制作方法,供参考,桂林米粉好吃与否的关键在于卤水的味道。

1、正宗的桂林米粉怎么做?

正宗的桂林米粉怎么做

桂林米粉是许多人热衷难忘一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人洗好添加,入口爽滑顺直、一通到底。丝丝酸辣的滋味在舌尖弥漫,最是让人停不下来,食材:干米粉1把,叉烧肉或锅烧肉一块,酸豆角或酸笋2大勺,熟黄豆1勺,油炸花生米3大勺,油菜1棵,小葱4根调料:卤汁1小碗,剁椒1勺,清水2大碗,醋少许,糖少许。

分解图:1:备好材料,2:材料切好。3:米粉在盆里加水泡5小时,(米粉干硬干硬的,最好是泡上一上午最合适)4:锅中水烧开,下入米粉。5:煮个几分钟,期间捞几次米粉看看软硬程度,(米粉属于不好煮的一类粉,所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些,以保证能煮熟)6:煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳。

7:煮个4,5分钟后捞出米粉在冷水里过下,8:然后在锅中再倒入热水,再次的下入米粉,再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。9:为了米粉的口感好些,最好是再煮一次,这次的时间在1分钟左右即可捞出过水备用了,10:卤水和剁椒在锅中加热下。11:倒入材料煮下,12:然后加入清水,糖,醋调下味道即可。13:米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用,看自己的喜好而定,

附录:桂林米粉好吃与否的关键在于卤水的味道。本资料介绍了桂林米粉卤水制作方法,供参考,清香型做法:一、各香料之间比例及配方:桂枝,白扣,玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两,罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克,

二、制作方法:1.将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。卤水继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要,2.水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。

3.要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水,4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。5.米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可,6.每方可煲两次。7.卤水制好后可以边续使用,但要妥善保存,以防变质,8.卤水在煲制10小时后放入甘松,因为甘松细小易出香味,所以不易过早放入。

2、正宗桂林米粉的卤水怎么制作,有哪些小技巧?

正宗桂林米粉的卤水怎么制作,有哪些小技巧

身在异乡的桂林人,想到桂林米粉那口水哗啦啦流,桂林人的早餐就是这样的一碗米粉,开水烫过的湿米粉带着热腾腾的热气,加一勺油一小勺卤水,油炸的香香的花生米或者是很酥脆的黄豆粒,再加上卤牛肉、锅烧或香肠,这样米粉就搭配好啦!然后开始自己放调料:酸笋、酸豆角、酸萝卜,就连辣椒都有辣椒粉、油泼辣子、红油、辣椒酱、新鲜剁椒、小米椒好几种选项。

加上一勺葱花香菜,一小勺骨头汤搅拌就可以开吃啦,桂林人的一日三餐都有桂林米粉相伴,真是顿顿吃不厌!而在外漂泊的游子最怀念的莫过于这么一碗香气扑鼻的桂林米粉,更是一碗家乡的味道。每每在上海看到打着桂林米粉招牌的店铺,总会不由自主跑进去尝尝,可是失望啊,少了卤水的米粉怎么能叫正宗的桂林米粉呢,所以自己想着研究桂林米粉卤水的做法,就能自给自足了。


文章TAG:米粉桂林干捞正宗制作干捞桂林米粉酱怎么制作

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