扯面是西北人最喜欢的面食之一，做为西北人的糖粒儿很高兴来回答“做扯面的面怎么和才能扯不断。西安扯面完整制作讲解，看一次自己马上会做面粉500克，第一点、和面做扯面的面团和的不要太硬，250克中筋面粉中加入1/3茶匙盐，缓缓加入220毫升左右清水（视面粉吃水情况不同做增减），用筷子轻轻搅拌成面絮状，然后用手搓揉成面团，静置5分钟后，反复揉面直到面团表面光滑。
1、怎么做扯面？
西安扯面完整制作讲解，看一次自己马上会做面粉500克。水250克，盐半勺。鸡蛋一个，加水和匀面粉。打成麦穗状，盖上保鲜膜醒半小时。面团柔光到不粘手，饧半小时。将面团搓成长条，揪成肉包大小的剂子。擀成长饼状，用一根筷子在面饼的中间压一个很深的压痕。以便以后好扯开，面饼两面刷油。用保鲜膜盖好，放到冰箱里静置五个小时。
准备食材，木耳。花菜，胡萝卜。西红柿，青菜。白菜，土豆。洋葱，。，切成小丁备用。羊肉切块，油烧热下葱姜炝锅。加入孜然，辣椒。急火炒熟，加入切好的食材。倒入羊骨汤，酱油着色。煮开，入蚝油。味精，盐。煮熟备用，饧好的面饼捏住两端轻轻地甩开。差不多半米的时候，从有筷子压痕的一端撕开抻长。扯好的面入锅煮熟，浇上汤头。
2、请问鸡丁拉面卤如何做的？
鸡丁拉面的做法了解一下~鸡丁面首先准备材料：鸡胸肉，油麦菜，面条，油，盐，生抽，准备好后将油麦菜清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入面条煮熟后取出，放到碗里备用，放入油麦菜煮熟，放到碗里，准备炒锅加油烧热，放入鸡丁炒至变色后放入生抽和盐，炒熟后将鸡丁放到碗里搅拌均匀后就可以了，鸡丁面首先准备材料：面条，鸡胸肉，海带，金针菇，郫县豆瓣酱，准备好后将鸡胸肉清洗干净，切成丁，放入料酒和盐腌制一会，准备炒锅加水烧热，放入海带和金针菇，煮熟后取出，准备炒锅加油烧热，放入鸡丁，炒至变色后放入郫县豆瓣酱，炒出红色，加水放入面条均匀翻炒后，等到快出锅是，放入海带和金针菇，最后出锅后就可以了。
鸡丁面首先准备材料：鸡胸肉，胡萝卜，洋葱，春笋，面条，拌饭酱，蚝油，生抽，白糖，盐，水，青椒，淀粉，准备好后将鸡胸肉切成丁，放入蛋清，淀粉搅拌均匀，准备个碗，放入拌饭酱，蚝油，酱油，水淀粉，白糖，水搅拌均匀后调成酱汁，准备炒锅加水烧热，放入春笋丁焯水后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入腌制好的鸡丁均匀翻炒后取出装到碗里，另起炒锅加油烧热，放入洋葱丁，胡萝卜丁，鸡丁和春笋丁，均匀翻炒后放入酱汁翻炒，放入老抽上色，再放入青椒均匀翻炒后关火出锅，准备炒锅加水烧热，放入面条煮熟后取出放到碗里，最后放入卤子搅匀后就可以了，
3、做扯面的面怎么和才能扯不断？
扯面是西北人最喜欢的面食之一，做为西北人的糖粒儿很高兴来回答“做扯面的面怎么和才能扯不断？”这个问题。要想面扯不断，关键是和面和餳面这两点，下面我就来分别说说：第一点、和面做扯面的面团和的不要太硬，250克中筋面粉中加入1/3茶匙盐，缓缓加入220毫升左右清水（视面粉吃水情况不同做增减），用筷子轻轻搅拌成面絮状，然后用手搓揉成面团，静置5分钟后，反复揉面直到面团表面光滑，
第二点、餳面将揉好的面团覆盖餳面至少四小时。面案撒上干面粉，将餳好的面团直接（不要揉）在面案上擀开约半公分厚，用保鲜膜覆盖继续餳面15～20分钟，然后切成1.5公分的条备用，第三点、扯面锅中水烧开，轻轻提起一条面，用手慢慢扯开，随即快速下入滚水中，边下边用筷子搅动，全部扯面下入后，继续搅动滚水煮大约三分钟，捞出控水装盘即可。
