卤水后期怎么处理,老汤有腥味怎么处理
卤水后期是否香本人有已下几个观点，一般卤菜店的新卤水都是老卤水兑清水或高汤熬成，本人是直接清水加香料，糖色，料酒，鸡精起的新卤水，新卤水的醇厚肯定没老卤水味道香和醇厚，卤水的醇厚和香主要来自于不间断的卤制肉类食品，当然香料也要根据卤制多少时间更换，如果生意不好，卤制的肉制品比较少，不管你怎么换香料，卤水的香味和醇厚都不会好，大量的不间断的卤制肉食品，控制香料的比例，卤水后期会越来越好，越来越香，还有就是卤水要经常清理，所谓老卤水不是一直卤，而是根据卤水多少来调整，如果卤水少了要加高汤或清水（本人加清水），...
更新时间：2023-03-23标签： 老汤腥味卤水后期卤水后期怎么处理 全文阅读