正宗小笼包,不用酵母发面,用纯老面发面。小笼包一般是用老面发酵,首先我们提前一晚制作老面肥,用少许面粉加点酵母和成团一齐发酵,发到第二天这块面团有些发酸和酒味就可以用啦,中筋面粉,一斤面粉配二俩老面,把老面撕成小块放水里化开一齐和面,揉光滑,醒发至比原来大两倍,这个时间是因温度而定,有可能是一小时或三小时不定,发好后加点碱面,一斤面粉加5克左右,再次揉搓排气进行第二次醒发,第二次发酵的时间会比第一次快些,这次,发好后不用排气直接包包子就可以了,用老面发酵的小笼包麦香浓郁特别好吃,经过2次发酵的包子皮会特别...
更新时间:2022-07-21标签: 小笼包要醒面现包现发面珍珠小笼包要怎么醒面 全文阅读