正宗小笼包,不用酵母发面,用纯老面发面。开始用碱来中和发面面团的酸味,这是个力气活还是技术活,把碱用热水化开,加入面团里,揉匀,做包子的面比馒头面稍软点,没有准确的数量,不像做矾碱油条,多少面就加入多少矾碱,有固定数量,小笼包一般是用老面发酵,首先我们提前一晚制作老面肥,用少许面粉加点酵母和成团一齐发酵,发到第二天这块面团有些发酸和酒味就可以用啦,中筋面粉,一斤面粉配二俩老面,把老面撕成小块放水里化开一齐和面,揉光滑,醒发至比原来大两倍,这个时间是因温度而定,有可能是一小时或三小时不定,发好后加点碱面,一...
更新时间:2023-02-11标签: 小笼发面包仔小笼包仔发面怎么做 全文阅读