在正常比例卤肉时,卤水开锅沸腾,会将卤肉浮起,最下方桶底的卤肉应该排放松散。商业卤肉时叫码锅或者盘锅,是将食材摆放整齐再倒入烧开的卤肉汤,不仅最大发挥卤水的使用量,并且打捞成品卤肉时好捞,不破碎,依我的经验,卤肉汤有糊锅味一般会出现在沸腾的卤肉汤中。1、卤肉怎样去除腥味?卤水的腥味需根据出现的问题,来对症处理有洗汤,去油脂,洗油,加香料等方法加料一说也需根据所卤物的不同而有所不同。最好的卤水需保持一种中立的味道,不偏不歪,要做到中立,非长久功所不能为,非一字两字所能及,经验和良师都是关键,有口诀无实验之和...
更新时间:2023-01-21标签: 卤肉除味腥味去除味道卤肉屋里味道大怎么样除味 全文阅读