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哪里学卤牛肉,一斤生牛肉用来卤的话

来源:整理 时间:2023-03-11 05:31:38 编辑:技能培训 手机版

卤牛肉酥烂醇香、营养丰富、制作简单用料。也就是一斤生牛肉可以出0.65-0.7斤牛肉,这个牛肉必须要卖到65-80一斤才能有利润可算,正常情况的良心经营者,50斤生牛肉可以出34-38斤熟牛肉,将牛肉切成大块,放入锅中,放料酒,姜片去腥,捞出用温水洗净备用(冷水不容易入味);2、起锅烧油炒糖色,放入白沙糖,用勺子均匀搅拌,直至白糖冒泡,糖色炒好后,放入清水;3、准备卤牛肉的锅,锅中入牛肉,把炒好的糖色放进去,再倒入适量的清水,放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香叶、冰糖、白沙糖、花椒、姜片,把香葱挽成结放入锅中,大火烧开,转至小火,慢慢卤,两个小时后,美味的卤牛肉就做好;4、如果不着急食用,关火后在锅中多放一会,更佳入味。

1、卤牛肉哪里学?

卤牛肉哪里学

所需食材编辑牛肉5000克火硝8克姜25克花椒6.5克精盐300克酱油50克味精13克甘草粉6克草果3克香松3克料酒25克八角12克三柰3克小茴香5克丁香2克老山广香2.5克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻2。5克熟芝麻少许香油、花椒油、辣椒面各适量,制作方法编辑1、腌渍。选用黄牛后腿腱子肉,将牛肉除去浮筋,均匀地切成小块,用精盐200克与火硝、花椒4克均匀地抹在牛肉上,盛入缸中腌制(夏季6小时,冬季24小时),腌的过程中应上下翻动两次,

2、卤制。将锅洗净,放在旺火上,加入清水.5000克,将子蔻、砂仁头、八角、安桂、三柰、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、广香、香松和花椒2.5克等用纱布包好,扎紧口,放入锅中,并下入精盐100克、酱油、料酒、姜(拍破),同时放入牛肉,待卤水烧开后,打去血泡,直到牛肉卤到软熟时,加入味精,大火烧开,打去浮油,迅速将牛肉起锅入盘。

3、凉后按横筋切薄片,淋上香油、花椒油、辣椒面撒上熟芝麻即可,注意卤制时,必须打去浮沫,以免凉后影响牛肉的美观;卤水可以多次使用.烧开不要搅拌,冷冻保存,再用时另加些香料。食用须知编辑牛肉禁忌1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食,2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃,

2、一斤生牛肉用来卤的话,可以出多少熟牛肉?

一斤生牛肉用来卤的话,可以出多少熟牛肉

这是一个很考验人的问题,一般情况下,很多人并不知道,一斤生牛肉能出多少熟牛肉,只知道现在熟牛肉的卖价有“天壤之别”。现在市场上最贵的【酱牛肉】有卖到八十多一斤的,便宜的有三十多一斤的,大家都知道现在生牛肉一般卖四十块钱一斤上下,那么为什么很多熟牛肉反而卖的比生的便宜呢?一斤生牛肉出多少熟牛肉我有一个同学,他家里就是做牛肉面生意的,而且带着酱牛肉出售,因为“货真价实”。

所以每到饭点都是“人满为患”,那么和他打听了一下,一斤牛肉可以出多少熟牛肉,正常情况的良心经营者,50斤生牛肉可以出34-38斤熟牛肉。因为差别在称牛肉的时候,带不带老汤销售,加上每一批牛肉的含水量可能略有不同,所以会出现三四斤的差距,也就是一斤生牛肉可以出0.65-0.7斤牛肉,这个牛肉必须要卖到65-80一斤才能有利润可算。

很多酱牛肉价钱的便宜的原因,其实大家都应该知道,添加了食品添加剂,这样的牛肉一斤生的出二斤或更多都会有可能。——如何分辨添加了添加剂的熟牛肉——这个其实最简单的就是看价格,如果熟的价格和生的差不多,那么肯定不正常,因为“一分价钱一分货”这就是真理。看牛肉切开后的断层,如果牛肉的肌肉纤维,过于膨大,甚至都变成了粗粗的丝,相互黏连在一起,那么肯定有问题了,

用手摸熟牛肉,摸上去表皮黏黏的象沾裹了一些东西,这样的牛肉肯定加了一些东西,往好了说是添加了淀粉增重,要不就是一些食用胶之类的了。这个就是我对一斤生牛肉,能出多少熟牛肉的认识!给大家分享一个独门的【酱牛肉】的小窍门:把牛肉入清水中浸泡,中间多换几遍清水,直到牛肉表面发白,水变的清澈,把酱牛肉所需的香料磨成粉末状备用,锅中添汤加大块的葱姜,澥开的干黄酱,以及黄豆酱和老抽,冰糖和料酒,把磨好的香料放入。

大火把锅中汤烧开,让香料的味道煮出来,然后把牛肉放进去,转小火焖半个小时关火,就这样把牛肉放在卤汤里浸泡一晚,然后第二天开火再煮二十分钟到半个小时。这个酱牛肉就充分的入味了,而且出锅后分量还能多一些,这个方法是我在我同学家的店里看到的,他们家的酱牛肉都是如此做法,香料的配比这个不能问,但是感觉自己家如此卤制牛肉,味道肯定不错。


文章TAG:牛肉一斤哪里学卤牛肉

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