（1）碱的用量和老肥的酸度有关，酸味大就多放，酸味小就少放（2）用老肥做生煎皮需要一定经验，而且也比较慢，所以我一般都用酵母的做法（3）一般我们做生煎皮都是25克一个剂子，包15克陷，做出来的包子40克（4）面粉中加入糖和猪油，是为了让面皮味道比较好，也为了让面皮更加光滑。
1、生煎包面皮怎么做？
生煎面皮有两种做法，一种是用老肥制作的，还有一种是酵母发酵的，两种做法我比较喜欢酵母的，但是正宗一点的却是老肥的，今天我就把老肥做法和配方分享给大家，以后有机会我会把酵母生煎皮的做法分享给大家，希望对大家有所帮助吧老肥面生煎皮配方面粉一斤，老肥三两，小苏打一克，碱适量，糖25克，猪油50克，水适量制作过程:把面粉放入盆中加入糖，搅匀然后加入老肥，和用水化开的小苏打和碱搅匀然后加入猪油和适量的水搅匀，然后用压面机反复压面然后下剂子包入陷心醒发十分钟左右放入锅中煎至即可老肥配方:面粉一斤，盐五克，酵母五克，水275克左右制作过程:把所有材料混合搅匀然后发酵六个小时以上有酸味即可小贴士:（1）碱的用量和老肥的酸度有关，酸味大就多放，酸味小就少放（2）用老肥做生煎皮需要一定经验，而且也比较慢，所以我一般都用酵母的做法（3）一般我们做生煎皮都是25克一个剂子，包15克陷，做出来的包子40克（4）面粉中加入糖和猪油，是为了让面皮味道比较好，也为了让面皮更加光滑。
2、饺子皮怎么做半透明？
水晶饺子食材准备：澄粉150克、生粉50克、沸水130克、虾300克、葱、姜、盐、步骤：1、将150克的澄粉，淀粉50克，盐1克，混合搅拌，倒入130克的沸水，边搅拌边加水，2、把粉揉成光滑的面团醒至五分钟。3、韭菜洗净切碎，虾挑去虾线后，切碎，葱切末备用，4、把炒好的鸡蛋都倒入容器内，加入鸡精，盐搅拌均匀，调成馅。
