您好，很高兴回答你的问题，因为你对川菜的喜爱，我分享一款重庆麻辣干锅底料《夏天版》配方，是的，此配方冬天用的话会有几个地方不同在重庆，火锅干锅汤锅鱼锅每一种锅都要炒底料，也就是你说的酱，因为味型不一样，所以每种底料都有其不同的配料炒制而成的，但是就算同样是麻辣香锅但是每一家的配料又都有些或多或少的不同，比如火锅，十家店基本上九家配方都不一样，重庆人对吃的研究上有着不懈的追求，包括餐饮老板和厨师或者本地食客，不过在外省，一般不分得那么细，基本上也就是一种酱料好多菜品都在用。
1、做干锅放什么火锅底料好吃？
作为一个吃货火锅自然也是我的最爱，那火锅底料我自然也比较熟悉了。今天就说一说大众品牌大红袍火锅底料它的优势是价格亲民、购买方便最重要的是味道正宗，首先是大红袍三鲜底料三鲜味的优势是味道鲜还不辣，孩子老人也能吃，有孩子又想吃火锅这个底料最合适。煮出来的火锅汤像鱼汤一样没味，其次是大红袍清真底料强烈推荐这款火锅底料，香辣型，做菜或者火锅都很好，放多些就是中辣，放少些就是微辣，而且辣中带香超级适合做干锅，这也是我平时做菜经常用的火锅底料。
2、各位条友，推荐几款好吃的干锅酱？
您好，很高兴回答你的问题，因为你对川菜的喜爱，我分享一款重庆麻辣干锅底料《夏天版》配方，是的，此配方冬天用的话会有几个地方不同在重庆，火锅干锅汤锅鱼锅每一种锅都要炒底料，也就是你说的酱，因为味型不一样，所以每种底料都有其不同的配料炒制而成的，但是就算同样是麻辣香锅但是每一家的配料又都有些或多或少的不同，比如火锅，十家店基本上九家配方都不一样，重庆人对吃的研究上有着不懈的追求，包括餐饮老板和厨师或者本地食客，不过在外省，一般不分得那么细，基本上也就是一种酱料好多菜品都在用，
干锅底料有两种比较传统的味型，一种麻辣，一种泡椒，因为内容太长了我分享一种给你吧特色干锅之（麻辣底料）：一.香料：茴香31克、香茅草1克、香叶13克、排草1.25克、白扣13克、灵草1.25克、香果6.5克、川砂仁9.4克、草果9.4克、千里香6.5克、丁香5克、白芷6.5克、毕拔4克、甘草3克、二.配料：干辣椒163克、豆瓣187克、干花椒25克、青花椒12.5克、老姜25克、大蒜25克、泡椒50克、永川豆豉19克、色拉油1000克、猪油250克、鸡油187.5克、白酒1两、冰糖20克三.辅料：小葱20克、大葱20克、洋葱50克、芹菜20克四.制作：1.将干辣椒放入开水锅中汆一下水，捞出沥干水，用机器打成糍粑辣椒待用2.将以上香料打碎（中粗）后和匀用32克，水泡半小时后反复清洗3次捞出沥干待用3.将花椒清洗干净待用4.将以上油类放入锅中烧至180度时，把锅远离火，放入辅料制成葱油，待辅料发黄变干时，除去杂质。
5.关火，待油温冷却15分钟左右，将豆瓣、豆豉、泡椒、老姜、大蒜用勺子慢慢放入锅中的葱油中，不停搅拌锅底，以免糊锅，用小火慢慢炒香，6.炒香后加入糍粑辣椒，烧开后改用中火，炒至成棕色，加入发制好的香料，同时加入高度白酒半两，后改用小火炒至香气四溢后加入花椒，再加半两白酒，改用大中火炒出味后改小火炒成棕褐色后加入冰糖，炒融化即可7.将炒好的底料加盖发酵2天就可以了8.发酵后将表面上的油打出来即成老油以上就是我分享麻辣干锅夏天版的底料配方了，仅供参考。
