小磨香油就是用石头做的磨把芝麻磨成油，一般指手工磨的油和原始做法。武汉的热干面到底哪一家是最正宗的，一般生意好的店铺，人家是不在乎你那点学费的，经过磨料操作，加入开水搅拌，就能把料浆中的油代替出来，选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后堆闷起来，使其均匀吃水。
1、想做小磨香油，但是不会技术，哪里有教做香油的加工技术？
你好，很高兴来回答这个问题。小磨香油就是用石头做的磨把芝麻磨成油，一般指手工磨的油和原始做法，一、选料炒籽。选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后堆闷起来，使其均匀吃水，炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。
芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓，二、细磨芝麻。将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨，当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度，用拇指、食指捻开料浆，不留残渣，越细越好。然后把料浆揽在盆子里，放进盛有开水的锅里用文火加热，三、对浆搅拌。经过磨料操作，加入开水搅拌，就能把料浆中的油代替出来，
必须用90度以上的开水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出，最后酌量加水定浆，搅速放慢，半小时后将油撇出。四、震动分油，料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。
2、在哪里可以学到正规的热干面？
个人觉得学习某项技术，是否正宗根本就没有一个标准，特别是饮食这块，众口难调，你觉得好吃的食品，我不一定认同，同样我觉得好吃的，你也未必认同，某一个地区都有某一个地区的特色食品，然后就成了某一个地区的名片，就比方说热干面，我们大家都知道武汉最有名气。但是武汉的热干面到底哪一家是最正宗的？我觉得这个是没有一个标准的，
关于饮食这一块儿，确实某一个地区可能会存在着老字号的店铺。或者说就是他那里创造发明的，理论上可以说它就是正宗，但是实际上这个社会是在不断发展的，任何事物都在不断的创新，才能够永久流传，当年的正宗不一定适合今天，而且人家也不一定就传授给你技术，一般生意好的店铺，人家是不在乎你那点学费的。我个人觉得想学习一个技术的话，最好就是去名气比较大的地方，多去尝几家。
