重庆棒棒鸡也被大家叫做“嘉定棒棒鸡”，棒棒鸡是重庆的一道经典。棒棒鸡在重庆有他们的独特做法，属于四川菜中的凉菜，很高兴来回答这个问题，我是小伍哥生活美食，红油的颜色，色泽红亮，用上等的菜籽油制作，做出来有一定的浓稠度，拌出来的菜，味道香味才会浓郁，现在我就教大家制作棒棒鸡的红油配料第一步，准备上等菜子油40斤，辣椒面2500克，（辣椒面分中辣，特辣），去皮白芝麻500克，再准备姜250克切片，葱250克拍破切成节，洋葱250克切成丝，备用第二步，准备香料的配置，看（图二）打成粉末状，150克备用，第三步，用一桶，放入辣椒面跟芝麻拌匀，可加少量冷油或冷水，（作用是辣椒面不容易炸糊）第四步，油下锅，油温烧至六成后冷却到四成，二次加热到六成，关小火（或者关火）再慢慢下入姜，葱，洋葱，炼到金黄色，出香味，（一定要注意安全）捞出不用第五步，待油温回到五成，就可以慢慢的淋入辣椒跟芝麻里面，一边淋一边搅动，让辣椒面均匀受热，看到芝麻跟辣椒面都浮面时，停下，可加少量白酒降温，锅里剩余的油，降温到三层再加进辣椒油里面，加入香料即可，炼好的红油温度降至80度，加盖子，24小时之后再用更加香希望我的回答能帮助到你，不清楚的可以留言私信，喜欢的关注，留言，点赞，关主西瓜视频小伍哥生活美食，谢谢。
1、廖记棒棒鸡的红油是怎么做的啊？
很高兴来回答这个问题，我是小伍哥生活美食，红油的颜色，色泽红亮，用上等的菜籽油制作，做出来有一定的浓稠度，拌出来的菜，味道香味才会浓郁，现在我就教大家制作棒棒鸡的红油配料第一步，准备上等菜子油40斤，辣椒面2500克，（辣椒面分中辣，特辣），去皮白芝麻500克，再准备姜250克切片，葱250克拍破切成节，洋葱250克切成丝，备用第二步，准备香料的配置，看（图二）打成粉末状，150克备用，第三步，用一桶，放入辣椒面跟芝麻拌匀，可加少量冷油或冷水，（作用是辣椒面不容易炸糊）第四步，油下锅，油温烧至六成后冷却到四成，二次加热到六成，关小火（或者关火）再慢慢下入姜，葱，洋葱，炼到金黄色，出香味，（一定要注意安全）捞出不用第五步，待油温回到五成，就可以慢慢的淋入辣椒跟芝麻里面，一边淋一边搅动，让辣椒面均匀受热，看到芝麻跟辣椒面都浮面时，停下，可加少量白酒降温，锅里剩余的油，降温到三层再加进辣椒油里面，加入香料即可，炼好的红油温度降至80度，加盖子，24小时之后再用更加香希望我的回答能帮助到你，不清楚的可以留言私信，喜欢的关注，留言，点赞，关主西瓜视频小伍哥生活美食，谢谢。
2、棒棒鸡怎么做有食欲？
鸡翅棒棒鸡的做法准备食材：鸡翅，盐，鸡蛋，面粉，料酒，胡椒，面包糠，番茄酱，植物油制作步骤：1，鸡翅处理：鸡翅先清洗干净滤干水分，鸡翅二边接头的位置切除，把短的那根鸡骨头抽出来扔掉，二手沿着长的那根鸡骨上面往下面脱鸡肉到尾端就好，每个鸡翅都一样处理。2，鸡翅腌制：撒上盐，胡椒，淋上料酒，腌制半小时以上，
鸡翅露出鸡骨部分可包上铝箔方便手拿。3，鸡翅裹浆：鸡蛋打散，腌制好的鸡翅依次裹上1层鸡蛋液，1层面粉，1层鸡蛋液，1层面包糠，可循环，最多不超过3次为好。4，鸡翅炸制：锅内加入植物油，油温升到5成热后竖着放入裹好浆的鸡翅，改中小火，低油温炸制5分钟完成。5，鸡翅蘸料：炸好的鸡翅棒棒趁热蘸上番茄酱，这样不会太油腻，一盘酥口，肉嫩酸爽的鸡翅棒棒完成了，
3、重庆棒棒鸡的详细做法是什么？
谢邀。重庆棒棒鸡也被大家叫做“嘉定棒棒鸡”，棒棒鸡是重庆的一道经典，棒棒鸡在重庆有他们的独特做法，属于四川菜中的凉菜，捧捧鸡具体做法：食材准备，赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末、水发冬菇、少量料酒、适量的盐、味精、少量淀粉、葱姜水，把鸡肉洗净，用清水清泡两个钟头，之后放入电高压锅，加入适量的清水。
