腌好的酱鸭一定要放在太阳底下晒，烘炉烘出的酱鸭不香。酱鸭是江浙一带冬至到春节必备的一道酱制菜肴，既然是酱鸭，除了鸭之外点睛之笔必须是那酱了，这也是我最喜欢的烧瘦鸭的做法，希望能帮到大家，酱在中国已经有了上千历史，你想酱鸭酱香浓郁，就得用最好土法手工酱。
1、正宗的酱鸭怎么做？怎么做最好吃？
酱鸭是江浙一带冬至到春节必备的一道酱制菜肴。本人杭州土著，对于这味从小吃过来的年货深有心得，老底子杭城居民冬至年节，或多或少都会亲自做点酱鸭，挂起在屋檐楼下，那香味是会弥漫在街头巷尾的，一般都是用酱油作为主要腌制基材，配上各色香料进行提香增鲜。然而如果想要有真正的酱香原味，那也是不简单的，关键在于用材上面，
鸭要用麻鸭，杭州老话叫“岗吊头”，要选现杀活宰的鸭子，冰冻过的鸭子不好腌，口感不佳。饲养周期必须10个月以上才够资格，既然是酱鸭，除了鸭之外点睛之笔必须是那酱了。酱在中国已经有了上千历史，你想酱鸭酱香浓郁，就得用最好土法手工酱，所以除了常规的本地酱油和香料之外，就是每次腌制必须加入土法黄豆原酱，这是最关键的秘诀。
杭州酱鸭的做法，对温度的要求也很严，最好在5℃左右（温度太高容易变味），0℃最好，而且还要天气晴朗，阳光充足，腌好的酱鸭一定要放在太阳底下晒，烘炉烘出的酱鸭不香。阳光晒一般要晒足一星期，这七天是累计的，碰上阴天雨天，时间就得后延，直到下一回太阳出来，再续上，七天晒完，尽量挂在阴凉通风的地方，不要塞进冰箱，不然香味全没了，吃起来感觉“耗”。
2、瘦鸭怎样烧好吃？
大家好，我是云食記，很高兴能够回答这个问题，我个人平时是很喜欢吃鸭肉的，口感比较好带一点点韧劲，关于瘦鸭怎样烧好吃这个问题，太有发言权了，我平时喜欢做的几种鸭是仔姜炒鸭、紫苏炒鸭、啤酒鸭、紫苏酸梅鸭，每一道都是我的大爱，而其中我最喜欢的就数紫苏酸梅鸭啦，非常简单的做法，但是开胃又好吃，今天跟大家分享一下酸梅鸭的做法，希望对大家有所帮助：一、准备食材：瘦鸭（半只）、大蒜（半颗）、生姜（小块）、叉烧酱（2勺）、酱油（3勺）、盐（1勺）、紫苏（一小把）、酸梅（3颗）、冰糖（少许）、鸡粉（少许）、料酒（3勺）酸梅用的是这种咸水梅，自己就可以泡，没有的话市场超市都可以买到，现在青梅也快上市啦，大家也可以自己买些新鲜的青梅泡一下，超级简单，用盐就可以了，放几年都不会坏哦。
二、制作步骤1、生姜切片、大蒜切末、酸梅捣烂、紫苏摘叶子备用；2、水烧热，把鸭肉倒进去焯水；3、焯完水的鸭肉用清水再冲洗干净；4、锅烧热倒油，加姜蒜爆香，加冰糖、酸梅继续翻炒一下；5、倒入鸭肉翻炒，加盐、酱油、料酒、叉烧酱调味；6、加水没过鸭肉，盖上盖子中火焖煮；7、鸭肉焖煮到差不多收汁的时候，加入紫苏叶，鸡粉，翻炒一下就可以出锅啦！（备注：紫苏叶要在将好的时候放，这样煮出来的紫苏香味会更香浓哦；喜欢酸甜一点的可以加多点冰糖；不喜欢吃紫苏的也可以不加，这道菜不加紫苏也是十分好吃的哦）这样焖出来的紫苏酸梅鸭，酸香开胃，感觉可以吃下三碗饭！这也是我最喜欢的烧瘦鸭的做法，希望能帮到大家！。
