做鱼豆腐最好选用肉质比较多的鱼，鲩(huan)鱼是最合适的，草鱼的肉质相比鲩鱼稍粗些，这两种鱼都是比较好的，根据当地的实际情况选择鱼。如何家庭做鱼豆腐，个人建议用龙利鱼，外面商家用的什么鱼都有，大部分是死鱼，个人认为，大家都知道，鱼是非常有营养的，鱼的做法也是多种多样的，比如红烧、油炸、清蒸、腌制咸鱼干等，鱼，肉质细腻，脂肪含量还少，成年人吃起来是非常方便的，可老人和小孩吃鱼是怕鱼刺卡到的，所以鱼豆腐的做法，是最适合老人和小孩的吃法了。
1、鱼豆腐是怎么做出来的？
如何家庭做鱼豆腐，个人建议用龙利鱼，外面商家用的什么鱼都有，大部分是死鱼，个人认为。1龙利鱼去掉白色的筋，切小块，2用料酒1勺、盐少许、白胡椒粉1勺，拌匀腌制5分钟。3腌制好的龙利鱼放入料理机打成泥状，4鱼泥中加入姜蓉1勺，鸡蛋1个，沿着一个方向搅拌均匀，最后加入木薯淀粉继续搅拌上劲，直到鱼泥顺滑没有干粉。
2、做鱼豆腐不加淀粉可以吗，怎么做比较好吃呢？
大家都知道，鱼是非常有营养的，鱼的做法也是多种多样的，比如红烧、油炸、清蒸、腌制咸鱼干等，鱼，肉质细腻，脂肪含量还少，成年人吃起来是非常方便的，可老人和小孩吃鱼是怕鱼刺卡到的，所以鱼豆腐的做法，是最适合老人和小孩的吃法了，做鱼豆腐最好选用肉质比较多的鱼，鲩(huan)鱼是最合适的，草鱼的肉质相比鲩鱼稍粗些，这两种鱼都是比较好的，根据当地的实际情况选择鱼。
鱼买回来以后清理干净，洗净控干水份，去掉鱼头，然后从脊骨处竖着将鱼一破两半，去掉鱼皮，用刀顺着一个方向刮鱼肉下来，这样刮下来的就变成鱼糜了，鱼肉刮完以后，剩下的鱼骨头，和鱼头可以做汤，一点也不浪费，鱼糜里面加点白胡椒，加入适量的盐，葱和姜提前切碎放入碗里用凉开水泡起来，只要这有味道的水，葱和姜的碎末不要加入到里面，影响口感，根据鱼糜的多少，再加入全蛋，基本上一斤鱼糜，加2～3个全蛋液，就不要加入淀粉了，因为鸡蛋也是有凝固作用的。
材料全部加齐以后，最好直接用手，顺着一个方向搅拌，摔打，这个过程大概需要十几分钟，最后感觉鱼的胶脂都摔打出来了，就可以找个模具，里面刷上熟油，为的是蒸熟了，好脱模，把摔打好的鱼糜装入模中，上面用工具抹平，放入蒸锅中，开锅算时间，蒸二十分钟，这样美味的鱼豆腐就做好了，这种方法适合在厨房有一定基础的，还有一种方法适合新手的，就是鱼，去掉鱼头，鱼脊骨，鱼皮，可以带着里面的鱼刺，把鱼肉切成块，泡过葱姜的水，加入半碗，再根据鱼肉的量加入全蛋液，放入搅拌机里打碎，取出鱼肉，看情况可适量加入淀粉，加入佐料，也是顺着一个方向搅拌，摔打，放入模具里面，上锅蒸熟。
