第三点.凉粉制作完成后，怎样合理的保存，这也是很关键的，凉粉正常冷却后，最好是浸泡在冷水里，这样既可以保持凉粉的筋性，又可以防止凉粉表皮风干，而且凉粉经过冷水浸泡后，口感会更加的Q弹。白矾，虽然加些白矾作为辅助，可以使制作出来的凉粉筋道滑口，但毕竟食用白矾，还是对人身体有害的，所以，我们就在制作凉粉的材料上多用点心，只要选择好的原料，同样可以做出筋道爽口的凉粉。
1、陕西的卤汁凉粉是怎么做的？
卤汁凉粉简单来说就是将卤汁和凉粉结合的一道美食。是陕西人在夏热农忙时期，因没有多余时间来做饭而创出来的，先打上一锅卤，然后切点凉粉，再拌上一些调料，泡着馍吃，稀里哗啦的几口就能吃完，而且吃起来爽口惬意，于是这道美食就这样逐渐形成了，因是一道农忙时期创出的美食，所以也没有什么卖相而言，所以对于喜欢吃卤汁凉粉的人来说很喜欢，不喜欢的人也是非常不喜欢，并且将卤汁凉粉称为陕西小吃一大黑暗料理。
做法很简单这里简单叙述一下，又不正确的地方希望包涵，1、准备食材。豌豆粉、面粉、淀粉、鸡蛋、芝麻酱、醋，蒜。油泼辣子等，2、制作凉粉，也可以直接买现成的。先将豌豆粉加水搅成糊状，搅拌均匀不要有结块，等面糊煮到变稠看着有些透明了（大概在20分钟左右，这中间要一直搅拌），然后把做好的面糊倒进大容器里晾凉，等凉透了就可以直接切条了，
3、白吉馍，可以自己尝试做也可以买现成的。做的时候要注意不要烤焦，4、做卤汁。先烧上一锅水，等水开之后加入五香粉（最好是泡过五香粉的水，然后去渣，这样出来的卤汁口感更好），然后打1-2个鸡蛋（看个人），倒入汤中搅拌成蛋花，最后再加入淀粉来勾芡，差不多卤汁就好了。5、可以自制蒜汁，把蒜切碎捣成沫，再用少量开水泡着，
芝麻酱买现成的然后兑的稀一些，能搅动的样子，然后准备好醋和油泼辣子。o6、凉粉、馍和卤汁都弄好之后把馍掰好，先浇上一点卤汁，再铺上一层凉粉，再浇卤汁，然后加醋、芝麻酱、大蒜汁、盐、油泼辣子等，一碗“黑暗料理”就完成了，卤汁凉粉吃起来口味麻辣酸香，也非常的爽口，是一道夏时令美食，不过其他时间也可以自己做着吃吃。
2、凉粉怎么做才筋道好吃，我想做玉米的凉粉要怎么做？
你好，很高兴回答你的问题，凉粉怎么做才筋道好吃？我想做玉米的凉粉要怎么做？我的回答是：要制作筋道好吃的凉粉，用玉米淀粉来做不是不可以，但我建议最好的选择是用红薯淀粉和豌豆淀粉来制作。因为这这两种淀粉一种是韧性极好很筋道，另一种口感细腻，自带着豌豆的清香，玉米淀粉和这两种淀粉相比，不管是在质地和口感上还是差了一些。
凉粉是一道夏天必备的美食，清热解暑、筋道美味，它的制作方法也比较简单，下面就以红薯凉粉为例，跟朋友们分享一下它的制作方法，红薯凉粉是以红薯淀粉为主要原料，用水拌匀后倒入锅中煮制后制作而成。成品晶莹剔透、口感质地Q弹、筋道爽滑，制作教程【红薯凉粉】需要食材：主料：红薯淀粉100克配料：食盐适量、清水600克——开始制作——步骤1、红薯淀粉内分次倒入清水，加入适量食盐拌匀，然后过滤到另一个碗中。
找一个小盆，盆内均匀地薄薄刷上一层食用油，方便脱模，步骤2、支起锅，中小火倒入淀粉浆，不停顺时针翻拌。（最好用不粘锅）步骤3、随着水分的蒸发，浆会越来越干，变得很有阻力，但不要停，继续搅拌，步骤4、待搅拌成透明状时关火，把糊铲入刷了油的小盒中，用勺子整理成型，然后放在一旁自然冷却后，再放入冰箱冷藏3小时即可切条，拌上自己喜欢的调料食用。
红薯凉粉的制作技巧（1）选用红薯淀粉或是豌豆淀粉制作凉粉最佳，题主要用玉米淀粉制作也可以，制作步骤是一样的。（2）分次倒入清水这样搅拌更均匀，红薯淀粉如果有颗粒或是颗粒较大时，用滤网过滤一下，这样制作出来口感更细腻。（3）炒粉时要有耐心，中小火不停搅拌，如火大很糊锅，制作出来不仅颜色不好看，而且还会有苦味，
（4）淀粉和水的比例是1:6（这是个重点，圈起来要考）（5）容器中刷油，方便脱模，使成品不易破损而影响美观。（6）放入冰箱冷藏后食用更清凉爽口，因在制作前淀粉中己加入食盐，直接切块食用也是可以的，结语凉粉最适合夏天食用，它可以用多种淀粉来进行制作，并且也不复杂。在家也可以轻松完成，如果想要凉粉筋道好吃，我建议还是选用红薯和豌豆淀粉来制作比较好。
