菜时注意火候，火不能大，卤菜三分卤七分泡，这样做出来的卤肉既不容易干，也很如味。想颜色变色慢，这就得在上色上下功夫，做卤菜上色，有多种，比如色素，黄栀子，红曲米，紫草，还有糖色，色素现在国家打得很严，对身体不好，所以还是不就要用了，我做卤菜上色我用黄栀子里加糖色，颜色金黄，而且还不容易退色。
1、武汉豆腐皮怎么做？
谢谢您的邀请，我是：美食6哥武汉豆腐皮很好吃哦首先准备好食材：糯米（提前泡6小时以上）豌豆粉、面粉、鸡蛋，瘦肉、洋葱、香菇、豆干、笋调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精做法：1、糯米先蒸熟（备用）瘦肉剁成末（备用），然后将洋葱、香菇、豆干、笋切丁备用2、锅烧热后倒入适量的油，下肉沫翻炒几下3、加入所有准备的配菜丁下锅翻炒，然后加入老抽、生抽、一点点的蚝油翻炒4、然后加入料酒和盐、炒好后备用5、取一个碗，碗中倒入面粉和豌豆淀粉，然后加点清水调成面糊，不能太稠哦6、准备一个平底锅抹上一点点的油，开小火，然后将面糊倒进去迅速转动一下，让它形成薄的饼状，然后等面糊凝固后，就打一个鸡蛋上去，用铲子摊开，然后撒上些芝麻味道更香哦7、然后等到鸡蛋也凝固了，再翻个面煎下，把蒸熟的糯米饭平铺在蛋皮上9、把刚刚炒好备好的菜丁平铺在糯米饭上，再洒点香葱，然后再煎下煎至金黄即可10、煎好后用铲子切成小方块，就可以吃啦一份好吃香喷喷的武汉豆腐皮就做好啦，希望我的回答对你有所帮助哦我是美食6哥，希望大家多多支持哦，每天分享营养，健康又好吃的菜品哦！！。
2、怎样解决卤菜发干变暗的问题，我们武汉夏天天热？
怎样解决卤菜发干变暗的问题，1卤菜时注意火候，火不能大，卤菜三分卤七分泡，这样做出来的卤肉既不容易干，也很如味。2有条件可以用恒温柜来售卖，这样既不容易坏，也能保住颜色，能使颜色不那么快就变色，3要想颜色变色慢，这就得在上色上下功夫，做卤菜上色，有多种，比如色素，黄栀子，红曲米，紫草，还有糖色，色素现在国家打得很严，对身体不好，所以还是不就要用了，我做卤菜上色我用黄栀子里加糖色，颜色金黄，而且还不容易退色。
