您好，我是号王家鹏，很高兴可以回答您的问题，关于如何学做好卤猪蹄，做卤猪蹄都是用大料卤制的，无非就是做出来的成色跟卤制出来的入味不入味，还有就是卤出来的口感。猪蹄含有较多的蛋白质，猪蹄中的丰富的胶原蛋白质，对神经衰弱，皮肤干燥无弹性等有良好的治疗作用，我是用高压锅做的可以大大的减少炖煮的时间，热着吃入口即化，凉了又很劲道。
1、如何学做好吃的卤猪蹄？
您好，我是头条号王家鹏，很高兴可以回答您的问题，关于如何学做好卤猪蹄，做卤猪蹄都是用大料卤制的，无非就是做出来的成色跟卤制出来的入味不入味，还有就是卤出来的口感。猪蹄含有较多的蛋白质，猪蹄中的丰富的胶原蛋白质，对神经衰弱，皮肤干燥无弹性等有良好的治疗作用，我是用高压锅做的可以大大的减少炖煮的时间，热着吃入口即化，凉了又很劲道，
下面我来分享卤猪蹄的制作方法。首先准备好需要的材料：猪蹄4个，大料3粒，花椒大约20-30粒，适量盐，香叶3片，料酒适量，黄豆酱60-70克，桂皮1小块，冰糖5粒，葱半根，姜5片，豆蔻3个砂仁5粒，丁香10粒，酱油适量，干辣椒随意，白芷2片，山奈5片，根据下面步骤制作1、将猪蹄浸泡2小时，中间换一次清水，（买猪蹄的时候一定要好6摊主把猪蹄一分为二切开）。
2、冷水下锅焯水，然后捞出洗净放入高压锅里备用，3、花椒炒熟后和所以材料一起放入高压锅里，锅里加入没过猪蹄的水，大火烧开，中火13到15分钟即可，能打开盖子的时候可以尝尝咸淡，不行可以再调整（没有高压锅的，需要炖一个半到两个小时左右）。4、热着吃入口即化，5、焖至一晚凉着吃很劲道哦。6、最后把老汤的调料捞干净，然后放入密封罐冷冻保存，下次可以继续使用，
2、猪脚的卤方法没有酱香味，是啥原因？
猪脚的卤方法没有酱香味，猜想是没有放酱油类，不放酱油类想增加酱香味是不可能的，很多人说卤味不能放酱油，其实我不认同这个观点，说不能放老抽我认同，会让猪蹄变色发黑，我每天都卤猪蹄，而且每次加料都会放生抽，也曾经放过味极鲜，蒸鱼豉油，一品鲜等来增加它的酱香味，如果放了酱料却没酱香味，一则酱料量不足，二则酱料质量不行，三则猪脚前期理不好，异味太重，压制了酱香味。
