徐哥小厨今天做的【酸白菜】成品图如下。因为我们做的酸白菜里面放了盐，过了40天之后里面亚硝酸盐的含量就会变低，这个时候酸白菜的酸味也会达到顶级，说完了酸白菜为什么会变酸，下面就让我来介绍一下酸白菜的制作方法吧，这个辣白菜以前也做过，过程还是比较繁锁的，这回改良了配方，中辣的，味道不错，大家可以试试。
1、泡酸辣白菜怎么做？
我来说个泡酸辣白菜的做法，真正的家庭做法，白菜嫩，脆，酸，辣，甜，冬天当做早晚餐小菜，美得很！最重要是简单，容易操作，现做现吃，吃不完的放几天也无所谓！我小时候，大白菜是冬季的最主要蔬菜，所以入冬前，最起码是上大冻以前，各家各户是一定会储存大白菜的。买回来的大白菜，几十颗是有的，回到家整理储存时，就会把外面的帮子剥掉几层，这样就会有很多其实还很嫩能吃的叶子。
为了节省，爸妈就会把这些叶子清水洗净，菜帮儿用刀片成薄片，叶子撕小一点，开水:先把菜帮儿放进去焯水一分钟，捞出清水降温，然后是叶子，叶子水开了放进去，勺子嗯一下，赶快捞出，清水降温，（焯水是开水下菜，帮儿可以略微时间长一点一分钟，叶子一定要下水马上捞出）。小料:葱、姜、蒜、干红辣椒段，热锅热油翻炒出香味，下，白糖一勺，生抽两勺，料酒三勺，香醋四勺（好记，一二三四），盐适量，
2、酸白菜怎么做？
酸白菜怎么做？很高兴能回答这个问题！说到这酸白菜的做法，我觉得最好吃的酸白菜，就是东北酸白菜的做法。做好的东北酸菜味道醇香，可以用来做很多菜，像做成酸菜白肉、酸菜火锅、酸菜血肠、酸菜炖排骨、酸菜炖大骨等等，味道实在是太好了！在回答这个问题这前，我们得知道这白菜经过腌制后为什么会酸？酸白菜为什么会酸？那是因为大白菜在腌制发酵的过程中，乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果！乳酸是一种非常好的有机酸，当它被我们人体吸收后能增进我们的食欲，促进消化，同时，大白菜经过腌制变酸之后，其所含营养成分不易损失！但是大白菜却发生了质的变化，变得口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻！所以经常会吃一些酸白菜，对人体是非常好的！说完了酸白菜为什么会变酸，下面就让我来介绍一下酸白菜的制作方法吧！做法：【酸白菜】——特点：口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻！做法简单，一看就会！【主料】大白菜20斤（如果你做的少的话，也可以，容器的选择上尽量选择用一些玻璃罐子来腌）【调料】盐【工具】腌菜缸——【开始制作】——①：先将买回来的大白菜撇去外面的烂叶子，砍去比较脏的根部，把它们外表清洗干净，然后放在室外，晾上3~5天，让白菜里的一些水分蒸发掉一些，这样在后期的腌制过程中会腌的更好。
②：因为我们买回来大白菜是比较大的，所以在把它们晾上3~5天之后，一要从中间把它们切开，切成两半，这样腌制起来就比较容易了，③:准备一个那种农村常用那种大水缸，把它们刷洗干净。一定要刷洗干净哦，要保证这缸里没有一滴的油分，清洗干净之后把缸倒扣过来，在晾干里面的水分，让它保持清爽干净。④：烧一锅开水，锅中一定要保证无油，如果腌酸白菜的过程中沾上油了，做出来的酸白菜容易腐败，口感也不好，
水烧开之后，把切好的大白菜先从根部开始烫，烫根后再烫叶，烫上5~6秒的样子，然后把它们控干水分。【注意事项：烫大白菜的时候时间不宜过长，5~6秒差不多了，】⑤：大白菜烫好之后又抖干净多余的水分，然后把它们一颗一颗码在缸底。码好一层，把它们一用力压结实，在撒上一层的盐，然后继续再摆上一层大白菜。就这样一层白菜一层盐，
【注意事项：但是盐放得尽量少一点，不要太多，太多的话腌出来的酸白菜太咸了，味道不好。还有一种传统的腌法是不用放盐的，但是要在很冷的环境下操作，如果不是很冷的话，最好还是放些盐，这样腌出来的白菜不会腐烂，天气你生活的天气很冷的话，就不用放盐了，】⑥：大白菜放好之后，再倒上一些提前凉透的凉白开，再准备好一个超大的石头，把石头清洗干净压在白菜的上面！这样腌出来酸白菜会更好加吃。
