粉好吃与否，来自一款秘制调料，很多粉店嫌麻烦已经不愿意做了。南昌拌粉上粉快，而且非常爽口，调料不多，但胜在口感非常之好，油炸过的豆腐有点油腻，不适合在做清口的菜系，所以油炸豆腐适合酱爆、酱香、或者酱香辣香搭配着作为佐料使豆腐更美味，一般讲，油炸豆腐以卤汁卤，葱爆、家常（酱辣香）这几种方法来制作油炸豆腐。
1、求南昌拌粉调料有哪些？特殊调料怎么做？
您好，我是馋食记，我来回答您的问题。四川人吃麻辣，湖南人吃香辣，江西人呢？吃的是鲜辣，拌粉作为南昌人最有名气的美食，也是秉承了这一口味。南昌拌粉上粉快，而且非常爽口，调料不多，但胜在口感非常之好，那么拌粉难吗？其实拌粉并不难，只需要粉好，调料好就足够了。而粉好吃与否，来自一款秘制调料，很多粉店嫌麻烦已经不愿意做了，
这就是为什么现在很多南昌的朋友都觉得拌粉越来越难吃的原因。老工艺绝对不能省，虽然比较花功夫，但这是非常值得的，注：我这个拌粉的做法是标准的老式做法，至于是谁家的我就不说了，如果您按照我的办法做过了，你一吃就能吃出来。所以我这里不谈什么正宗，如果他家还不算正宗的话，那就没有任何意义了，好了话不多说，开始说做法。
第一步：处理米粉，特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉。细则不劲道，粗则难入味，所以必须要在这个规格里选择。粉的质量要好，添加食用胶过多的米粉吃起来口感特别差，要选择米浆制成的米粉才可以。将锅内水烧开，放入成把的米粉煮开，直到米粉拿筷子一夹就短的程度就可以了，此时马上捞出放入凉水中浸凉和洗去米浆，捞出控干水分即可。
第二步：秘制调料拌粉酱的制作，拌粉酱是老南昌的拌粉必备的，但是现在很多都已经省略的。简单地说，拌粉酱就是大蒜，辣椒粉，酱油的复合体，做法比较繁琐也花功夫，但这就是拌粉本来的老味道，现在奉献给大家。大蒜切成碎末待用，干辣椒粉待用，黄豆酱油或者生抽和老抽待用，芝麻油待用，先将黄豆酱油和老抽按照3：1的比例倒入锅内烧开，按每斤混合酱油加入20克白糖后小火熬制5分钟。
将滚烫的酱油浇到大蒜末上，搅拌均匀后待用，锅内倒入菜籽油烧热到4成，将辣椒粉倒入小火慢慢熬到辣椒粉暗红，辣椒香味溢出时，也倒入蒜末中搅拌均匀。油不要多，效果是辣椒粉和油搅匀之后上层不剩多少浮油即可，辣椒粉需要比较好点的，香味辣味都十足的最后拌粉酱才好吃。最后浇上一层香油，搅拌均匀后密封起来，让其发酵一礼拜后才能使用，
为何要大费周章，消耗时间来制作拌粉酱呢？因为如果直接用蒜末的话会非常冲，所以经过高温搅拌和发酵，蒜味变得非常柔和，更加适合拌粉。所以如果真的想吃地道的南昌拌粉，就试着去做做看，看看是不是自己小时候的味道，第三步：准备配料和拌粉。南昌当地咸萝卜干切碎待用，线椒切碎待用（可以省略），小米辣切碎待用（可以省略），油炸花生压成粗颗粒待用，
老式的拌粉其实只有：拌粉酱，萝卜干，葱花，麻油这四种配料。米粉放入沸水里再烫热后倒入碗中，加入拌粉酱，萝卜，葱花，线椒碎，小米辣碎，麻油，油炸花生，搅拌均匀即可食用，如果此时再来个“钵子汤”，那就再舒服不过了。写在最后：拌粉其实配料非常多，还有雪菜，剁辣椒，辣椒酱什么的，这个完全可以按照自己的口味添加，
煮好的米粉最好在两个小时内用完，否则米粉会变得过干而影响口感。另外，煮熟放凉的米粉不要把水控的太干，稍微留点水给米粉，它会更有弹性，以上就是南昌拌粉的做法了，别百度，百度您这找不到。我在回答您的提问之前，这个做法只存在在我的脑子里，现在我把它贡献出来给大家，希望对大家有所帮助。如果有嗦粉狂魔朋友看到的话，不妨一试，尝尝看好不好吃，
2、油炸豆腐的佐料该怎么做？
油炸过的豆腐有点油腻，不适合在做清口的菜系，所以油炸豆腐适合酱爆、酱香、或者酱香辣香搭配着作为佐料使豆腐更美味。一般讲，油炸豆腐以卤汁卤，葱爆、家常（酱辣香）这几种方法来制作油炸豆腐，豆腐喜欢葱香，喜欢酱香，喜欢辣爆；也就证明，油炸豆腐的佐料可以用葱配着甜面酱或者耗油、也可以辣椒搭配着豆瓣酱等制作方法。
