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南昌菜怎么做,江西南昌的炒粉是怎么做的

来源:整理 时间:2023-01-28 13:46:41 编辑:技能培训 手机版

南昌炒粉中用到的原材料南昌米粉是江西南昌的特产。这样做出来的南昌炒粉好吃又劲道,而且自己在家就能做,吃的干净、放心,在江西南昌,人们更钟爱将米粉炒了来吃,是为久负盛名的南昌炒粉,特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉,都说众口难调,但是南昌炒粉就是这样满足着大家挑剔的味蕾,至于说为什么会这样美味,那还得从南昌的特产米粉说起。

1、江西南昌的炒粉是怎么做的?

江西南昌的炒粉是怎么做的

江西,自古以来就是鱼米之乡,盛产大米,所以米粉就成了江西人的日常主食。在江西南昌,人们更钟爱将米粉炒了来吃,是为久负盛名的南昌炒粉,在南昌,炒粉是人们的心头之爱,更是每一个南昌人不管身在何方都念念不忘的家乡味道。当下著名影星刘涛是江西人,也是十分钟爱这口南昌炒粉,尤其是妈妈做的炒粉,那是家的味道,更是浓浓的思乡情,

还有歌星王铮亮来到南昌,也是深深爱上了这炒粉的味道。小编觉得,像这样的美食不爱也很难吧,都说众口难调,但是南昌炒粉就是这样满足着大家挑剔的味蕾,至于说为什么会这样美味,那还得从南昌的特产米粉说起。南昌炒粉中用到的原材料南昌米粉是江西南昌的特产,南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质的晚米,制作米粉要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。

就是这样复杂程序制作出来的米粉具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点,这也为炒粉的美味劲道奠定了基础,对于南昌米粉的吃法,聪慧的南昌人也是别出心裁,把米粉凉拌,放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫和花生米,最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。除了凉拌,更多的还是将米粉炒了吃,先将干米粉用温水浸软,捞起沥干水待用。

将猪瘦肉和水发笋切成3厘米长的丝,水发香菇亦切丝。芹菜和青蒜切成3厘米长的段,然后锅中下50克猪油,在旺火上烧到六成热时,倒入肉丝稍煸一煸。再把笋丝、香菇丝下锅合炒约1分钟,加入芹菜、青蒜、酱油、味精和鲜汤烧2分钟,即成浇料,起锅待用,最后把锅洗净,放在火上烧热,放猪油100克,烧到六成热时,放进米粉炒拌3分钟,再把浇料放入米粉内合拌约2分钟,至收干汤水即成。

这样做出来的南昌炒粉好吃又劲道,而且自己在家就能做,吃的干净、放心,吃货小伙伴们,抓紧动手行动起来吧,闲暇时间自己也按照这个步骤给自己炒上一份香喷喷的米粉吧,也尝一尝自己亲手制作出的南昌味道。更多中华老字号文化,敬请关注老号营;文章来源于老号营,如有转载,注明出处,若任何团队及个人私自转载盗用,一律追究相关责任,敬请知悉。

2、求南昌拌粉调料有哪些?特殊调料怎么做?

求南昌拌粉调料有哪些特殊调料怎么做

您好,我是馋食记,我来回答您的问题,四川人吃麻辣,湖南人吃香辣,江西人呢?吃的是鲜辣。拌粉作为南昌人最有名气的美食,也是秉承了这一口味,南昌拌粉上粉快,而且非常爽口,调料不多,但胜在口感非常之好。那么拌粉难吗?其实拌粉并不难,只需要粉好,调料好就足够了,而粉好吃与否,来自一款秘制调料,很多粉店嫌麻烦已经不愿意做了。

这就是为什么现在很多南昌的朋友都觉得拌粉越来越难吃的原因,老工艺绝对不能省,虽然比较花功夫,但这是非常值得的。注:我这个拌粉的做法是标准的老式做法,至于是谁家的我就不说了,如果您按照我的办法做过了,你一吃就能吃出来,所以我这里不谈什么正宗,如果他家还不算正宗的话,那就没有任何意义了。好了话不多说,开始说做法,

第一步:处理米粉。特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉,细则不劲道,粗则难入味。所以必须要在这个规格里选择,粉的质量要好,添加食用胶过多的米粉吃起来口感特别差。要选择米浆制成的米粉才可以,将锅内水烧开,放入成把的米粉煮开,直到米粉拿筷子一夹就短的程度就可以了。此时马上捞出放入凉水中浸凉和洗去米浆,捞出控干水分即可,

第二步:秘制调料拌粉酱的制作。拌粉酱是老南昌的拌粉必备的,但是现在很多都已经省略的,简单地说,拌粉酱就是大蒜,辣椒粉,酱油的复合体,做法比较繁琐也花功夫,但这就是拌粉本来的老味道,现在奉献给大家,大蒜切成碎末待用,干辣椒粉待用,黄豆酱油或者生抽和老抽待用,芝麻油待用。先将黄豆酱油和老抽按照3:1的比例倒入锅内烧开,按每斤混合酱油加入20克白糖后小火熬制5分钟。


文章TAG:南昌炒粉江西南昌菜怎么做

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