不是哪家口味好，品类丰富，价格实在。而是人们的决策倾向，总是愿意跟随而不愿意冒险；单一或者少SKU，口味做到极致小本经营一定要聚焦聚焦再聚焦，总共就这点儿钱，不要衬衫西服，领带皮鞋都做，做好一两样就很好了。还是我老家城区，开着一家猪脏粉，也就20平的小店，已经父子两代人了，我早年去吃，母亲在收钱，如今儿子接班，前后20多年，就卖猪脏粉，区别在于大碗小碗，加料不加料，加蛋不加蛋，外带红牛可乐火腿肠。
装修没变，门脸没变，口味没变，持续经营20多年就是靠单一品类，极致的口味；选品上多挖掘本地特色为什么这么说，因为本地特色美食，不太受连锁大餐饮品牌影响，府上包能开很多店，口味有普适性，既然是普适性，肯定没特色来得诱人。还是我们当地老家的例子，有种美食叫肉麦饼(肉饼加馄饨)，覆盖全市几十万人口，出了本市，到别的县市，就不流行了，出了地区，就更寥若晨星，
看似不起眼的小生意，偏偏有人通过多年经营，靠两三家门店，年赚几百万。这种饮食偏好是肯德基代替不了的；能夫妻共同经营就别雇佣员工这个一方面是简化管理的难度，一方面是节约人力成本，说句大白话，自己都上了，赚不了大钱，赚个打工钱总是可以的嘛。大公司管理非常低效，中国移动低效吗？一点小事等几个工作日，但是它没事，它垄断的高利润能支撑管理上的低效，
3、怎么样能开一个连锁早餐店？
早餐店没有做过，不好回答，仅以我做饺子馆的经验做个回答。开店本身就是一门学问，涉及的东西太多了，设计选址、装修、餐品、服务、价格等等很多东西，首选，咱们看一下加盟店的优势，首先品牌优，一般都是大众比较认可的，其次装修，卫生等方面也更好更容易让人认可，而且经过长期的市场实践，产品的味道好，更容易被人接受。
那缺点呢，肯定是加盟费用相对较好，运行成本压力大，选址呢，一般早餐店都是街边街角小区门口公交站附近等位置，特点是人流大，一般都是上班族或者附近居民。我曾经在嘉兴开了半年的饺子馆，位置是公园后门，算是比较偏僻的地方，门口距离正商业街四十米左右，路过的人都能看见我的牌匾，那个时候大学刚毕业，不懂管理，不懂运行，不懂品牌，不懂服务，我也很怀疑我怎么有勇气做的。
半年以后把店面转让了，挣了大约十万块，最后我自己做了总结，运行成本太高，不懂树立品牌，不懂管理，不懂服务。后来我专门去东北的水饺品牌喜家德工作过一段时间，作为店长助理，真切能感受到很多的差异，这是你自己开店学不到的东西，所以说，如果启动资金允许，做一个好的品牌加盟商真的不错，后来我深感自己的不足，有读了食品的研究生，现在很多同学都在做连锁品牌的运营和推广，他们都觉得不错。
