汉中的热米皮，最核心的配料就在辣椒油里面，味道很关键。每一个外出在外的汉中人，一踏上故乡的土地，第一件事情就是迫不及待地去吃一碗地道的汉中米皮，汉中热米皮就属于典型的陕南口味，不同于关中的清凉带着一丝暖意，没吃过的盆友不要担心，堂妹这就教你怎么在家做正宗的热米皮。
1、汉中热米皮怎么做的正宗？
好奇心食堂，探味不打烊汉中的热米皮和西安的凉皮那可是旗鼓相当，陕西的奇妙之处在于一个省因为地理位置有三种不同的气候就有了三种截然不同的饮食习惯。汉中热米皮就属于典型的陕南口味，不同于关中的清凉带着一丝暖意，没吃过的盆友不要担心，堂妹这就教你怎么在家做正宗的热米皮。汉中热米皮材料大米、芹菜、豆芽、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝，油泼辣子、食盐、味精、酱油、醋、蒜水等，
做法1.先将大米淘洗干净，浸泡一天后研磨成米浆，浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，准备笼屉（没有笼屉可以用特制的锅，网上有出售。）在锅内或者笼屉没刷上熟油，米皮厚薄程度根据个人口味定，上蒸锅，大火烧开之后，蒸3-5分钟左右就可以拿出来了，切成条状装碗，2.在热米皮上放入油泼辣子、食盐、味精、酱油、醋、蒜水，各种配菜，调好就可以开动啦。
2、汉中米皮辣椒油是怎么做的？
汉中的热米皮，最核心的配料就在辣椒油里面，味道很关键，西安大品小吃培训的师傅告诉我们，从辣椒面的选材，汉中热米皮的辣椒，一定要用陕西的秦椒，香而不辣，要用大一些的辣椒片来做，结合中粗辣椒面。椒油配料：花椒100克八角70克香沙20克良姜15克丁香2克香草6克苦豆子30克荜卜3个桂皮50克香叶18克香砂8克小茴香30克白寇10克山奈10克，将以上的香料磨成粉，
制作过程：5斤油烧到240度，放凉至200度，再放打碎的香料粉30克，180度放芝麻20克，170度放辣椒面7两《6两中粗，1两细辣椒面》放猪大油10克，白酒5克，香醋25克，盖上盖第二天使用。当然辣椒油做好，只是一部分，还有核心的调料水，也是很讲究的，也有很多香料在里面才行，感兴趣想学热米皮的朋友，可以加一下咱们的胃兴号，就是“陕西大品小吃培训”这八个字的首字母，可以看看朋友圈每天学员们是咋学的，做出成品啥样子的，
3、你认为汉中热米皮好吃吗？为什么？
谢谢邀请。阿呆作为汉中人，有资格说一说的，每一个外出在外的汉中人，一踏上故乡的土地，第一件事情就是迫不及待地去吃一碗地道的汉中米皮。汉中人不叫米皮，叫面皮，汉中是大米生产区，创造过全国最高的水稻单产记录。汉中大米优质、高产，是汉中人的主食。汉中可以种小麦的，但是一到小麦收获季节，恰巧是汉中的雨季，所以十年有八年的小麦收起来晾晒不干，会发芽发霉的，
所以，在以往汉中是缺少面粉的。想吃面，没有面粉怎么办？把米磨成粉，做成面，毕竟是局限的，就产生了汉中面皮。汉中米皮至于说好不好吃，在全国各地都可以见到汉中米皮的小吃摊，既然能走向全国，那就说明了问题，阿呆这里要说的是：第一、离开汉中的汉中米皮，味道都不正宗。第二、如今的汉中米皮，同传统的面皮，味道有变化，
即使如此，汉中米皮的味道和特色，还是值得称赞的。阿呆接待过非常多的外地朋友，他们最喜欢最留恋的就是汉中米皮，甚至不吃大餐，要顿顿吃汉中米皮，面皮对于汉中人来说，就像兰州拉面对兰州人一样，是离不开的。那么，最正宗最传统的汉中面皮是怎样的呢？阿呆从以前的旧作里，找出这段来分享给大家：“秦巴人聪明，善于创造，
不知道哪位聪明的先民突发奇想，将大米磨成粉，当面粉吃。于是就有了秦巴人爱吃的面皮，挑上好的大米，用水浸泡一夜，泡软，用石磨磨成浆，在蒸笼里垫好布，舀上一勺米浆，均匀地摊成薄薄的一层，在火上蒸熟。变成透亮的一张软软的薄薄的米摊饼一样，飘着诱人的米香，这吃面皮讲究的还是调料，首先是底料，要垫上黄豆芽或菠菜或熟脆的洋芋丝。
