蹄花粉可是连吃几天都不会腻的最爱。在贵州的许多店里，都有这一道蹄花粉，这里的蹄花是黄焖蹄花，选用是蹄尖，味道清淡，蹄花具有美容嫩肤的功效，上好的蹄花肥而不腻、软嫩入味，中午的时候吃不了蹄花火锅，就来一碗蹄花粉吧，贵州的蹄花粉独特好吃，红烧的蹄花，略带些骨头，纯白的米线，加上柴火辣椒面和绿色的香葱，最后浇上一大勺高汤，一碗味道鲜美的蹄花粉就可以品尝了，再放上一颗特制的卤蛋或者一块卤豆腐，吃得就更加爽口了。
1、香辣蹄花，怎么做？
很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。香辣蹄花看名字就知道是一道经典的四川菜，这道菜主料是猪脚，制作好以后香辣可口，吃在嘴里没有肥腻的感觉，猪脚含有大量的胶原蛋白，吃起来Q弹有嚼头，是一道十分好吃的美味。制作方法如下：1.把新鲜的猪脚从中间剖开，剁成块，2.锅内大火烧开水，放入猪脚，放入料酒，盐，姜片，花椒粒。
3.煮出血水以后，捞起用清水洗干净，夹掉表面没处理干净的猪毛，4.铁锅开小火，倒入少许花生油，放入一块冰糖，冰糖融化以后放入猪脚翻炒，上色后捞起。5.铁锅开中火，倒入适量花生油，油温升高以后，放入八角，沙姜片，桂皮，草果，白芷，香叶，小茴香，姜片，蒜瓣，花椒粒，干辣椒，6.炒香后放入一勺郫县豆瓣酱，炒熟后放入猪脚，加开水淹没猪脚。
7.水烧开以后倒入高压锅，大火压半小时，8.高压锅下气后，翻入铁锅，开大火，放胡椒粉，盐，味精。9.收汁后撒上熟白芝麻，搅拌均匀，装盘，放上香菜点缀即可，小贴士：1.炒糖的时候一定要用小火，防止把糖熬糊。2.如果没有高压锅，用铁锅盖上盖子也可以，不过时间长一点，煲一两个小时，3.收汁前尝一下味，咬一下猪脚炖烂了没，出菜前确保菜品的品质。
2、贵州蹄花粉哪里最好吃？
贵州蹄花粉，一碗慰风尘，在贵州这片神奇的土地上，极大的地域差异和丰富的少数民族文化是造就多元美食的初始动力。准确说来，贵州的蹄花粉并非有一个条条框框的标准束缚，老店有老店的做法，新店有新店的做法，贵州的蹄花粉独特好吃，红烧的蹄花，略带些骨头，纯白的米线，加上柴火辣椒面和绿色的香葱，最后浇上一大勺高汤，一碗味道鲜美的蹄花粉就可以品尝了，再放上一颗特制的卤蛋或者一块卤豆腐，吃得就更加爽口了！贵州的风味小吃以“香辣”“酸辣”著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美。
当然也有不辣的，蹄花粉可是连吃几天都不会腻的最爱。蹄花具有美容嫩肤的功效，上好的蹄花肥而不腻、软嫩入味，中午的时候吃不了蹄花火锅，就来一碗蹄花粉吧！值得一提的是蹄花汤，将蹄花切小块加入葱姜、花椒粒一起煮，端上来的时候，不仅粉汤鲜香，粉面上还会有蹄花噢。在贵州的许多店里，都有这一道蹄花粉，这里的蹄花是黄焖蹄花，选用是蹄尖，味道清淡，
3、红烧蹄花面的蹄花怎么做？
大家好，我是逗比小厨，很高兴回答这个问题，我把我从厨业多年的红烧猪蹄办法免费公布如下：第一新鲜的前蹄，两根宰碎，然后要烧皮把皮烧了，去除皮腥味儿，然后洗净再用白醋和清水将猪蹄泡半小时，让它烧制的时候更容易回软，其次猪蹄洗净，冷水下锅放入姜葱花椒，白酒进行飞水煮10分钟洗净捞出备用。接着锅中放入适当的菜籽油，将飞过水的猪蹄到油锅中进行炸制，一分钟左右主要去除它多余的油脂，吃起来更香糯，
接着锅中再次洗净，放入适量菜籽油，放入冰糖少许转小火炒成糖色儿，当冰糖的泡沫散去成棕红色的时候，将洗净的猪蹄倒入炒制给猪蹄上色，同时锅边喷入白酒全面去腥，接着放入生姜，花椒，大蒜，八角，山奈桂皮香叶，草果拍碎，香果干辣椒放入锅中炒制，放入适量的四川郫县豆瓣酱，以及味极鲜生抽及红烧酱油少许一同炒制，再次在锅边第2次淋入啤酒一罐，然后倒入开水，如果是高压锅就放入高压锅进行压，如果是没有高压锅就直接小火，慢慢烧至入味，大约时间在两小时左右。
