常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。鲜虾肠粉By挪红“肠粉是广东小吃，街边茶楼都有，将肠粉切小段，浇上酱汁享受，给案板上刷一层油，把蒸熟的肠粉皮倒扣在案板上，然后把拌好的肉丝鸡蛋菜放在肠粉皮上，卷成小卷，把卷好的肠粉卷，切成3厘米的段，摆在盘子里，再把做好的酱汁浇在上面，这样石蘑肠粉就做好了。
1、石磨肠粉怎么做才不腻？
肠粉是广州人的特色小吃，具有白入雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口等特点，因形似猪肠而得名。今天就和大家分享在家怎样做石蘑粉肠的做法，希望能够帮助到大家，食材大米粉200克生粉50克生菜，鸡蛋适量葱，姜，蒜适量花生油，香油，蚝油适量盐，味极鲜酱油，醋适量猪廋肉50克方法/步骤把大米粉和生粉放入一个盆里拌匀，加适量冷水用筷子顺着一个方向搅拌均匀，调成稀糊状制成肠粉浆。
猪肉切丝，葱姜蒜切成末，鸡蛋打散备用，取一蒸锅，放于灶上，加多半锅水，大火把水烧开。把家用蒸肠粉的盘子，洗净擦干，再给盘内刷一层油，把调好的肠粉浆，用大点的汤勺，舀适量倒入肠粉盘里，放在开水锅里，摊开摊匀，盖上锅盖，用旺火蒸至肠粉变色透明，就表明肠粉蒸熟了，依次把粉浆全部蒸完。炒锅放油，等油五成热时，将猪肉丝入锅炒至变色发白，再把葱姜蒜末入锅加盐煸香；鸡蛋炒熟，；生菜撕成片全部放入盆里，
炒锅余油加盐，醋，味极鲜酱油，蚝油，香油拌匀，加少许水烧开制成酱汁。给案板上刷一层油，把蒸熟的肠粉皮倒扣在案板上，然后把拌好的肉丝鸡蛋菜放在肠粉皮上，卷成小卷，把卷好的肠粉卷，切成3厘米的段，摆在盘子里，再把做好的酱汁浇在上面，这样石蘑肠粉就做好了。END注意事项水与米粉的比列要适当，太稠做出来的肠粉太硬，容易结块，过稀则蒸出来不易成型，
2、肠粉是用什么粉做的？
鲜虾肠粉By挪红“肠粉是广东小吃，街边茶楼都有。常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉，终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。在这之前做过几次肠粉都是硬硬的，面面的，也就糊涂为何是广式早茶点的精典？这次回国特意上茶楼点了一份，完全与我做的是两码事，那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，再过来无意中在电视节目“回家吃饭20170119”中看到大厨的详细制作，于是按照配方试试，果真不错，就是茶楼的那个味。
现在上传与朋友们分享，也记录下来美味瞬间，肠粉浆材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克馅料材料：大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许酱汁材料：生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水”用料主料粘米粉30克澄面10克生粉30克木薯粉10克玉米淀粉10克油10克水200克大虾8个西芹30克辅料盐适量小葱1根米酒15克姜汁2毫升糖2克淀粉1克胡椒粉少许香油1毫升蒸鱼鼓油少许高汤少许鲜虾肠粉#早餐#的做法1.1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。
2.然后来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松，3.将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了，4.将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。5.舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸，6.蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。
7.调酱汁，就是浇在肠粉上的，取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，最后滴些葱油或香油即可。8.将肠粉切小段，浇上酱汁享受，注：允许我没有切开，害怕切得乱糟糟，破坏了造型，嘻嘻烹饪技巧1.关键是粉浆的调配，按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠，2.模具一定要先蒸热，并要倒掉水分，然后擦一层薄油。
