杭州小笼包子的品种很多，主要是包子馅在变化，如虾仁馅、羊肉馅、牛肉馅、鸡肉馅等都是最佳的馅料。请权威资料说话，1981年出版的《家常点心》老菜谱上，记录着普通的鲜肉小笼和无锡小笼的制法如下，你看，同等的面粉，无锡小笼用酵少（多有干脆不发酵的），故皮薄，但肉、酒、酱油、肉皮冻和葱姜的量大，故馅大，汤汁丰富。
1、正宗的杭州小笼包怎么做？
谢邀！杭州小笼包怎么做才能更好吃？做小笼包首先要将馅做好。其肉馅的小笼包：要选上等五花肉，选锋利肉刀剁细，并加上香油、盐、调料等，让它很是鲜美，然后选择上等高筋面粉，加鸡蛋一只揉好面，用面棍将面滚成小一个一个小圆皮。滚面时用葛粉、或红薯淀粉做防粘粉，好处是使面皮更滑嫩，包小笼包时要将馅置在中心位子，使四周十分均匀，修口的褶皱点要小要薄，不能凭空捏起一块厚厚的帽褶顶，会影响包子口感。
杭州小笼包子的品种很多，主要是包子馅在变化，如虾仁馅、羊肉馅、牛肉馅、鸡肉馅等都是最佳的馅料，蒸小笼包子也有要领，要先将蒸笼预热并将锅中水烧开，等小笼包好后轻轻地置放其中，每一个生坯间，要留有均匀的空间，使蒸熟彭大后互相不会粘连。然后用旺火蒸5分钟即可，蒸久了内馅变老变紫，会影响嫩滑感！蒸小笼包子前，要先煮上一锅烂透糊糊粥，加生肉片或皮蛋稍煮一会，使粥中肉片嫩滑，肉片煮太久变老变柴就不好吃了，做好了生肉片粥、或皮蛋粥，用以配小笼包子吃，
2、无锡的小笼汤包为什么出名？
江浙的美食，总是想方设法地往乾隆皇帝身上做广告，此老儿和袁枚先生，乃是大清朝两大老饕。外地人看了宣传，抵达无锡即刻先来一客小笼，所以说大家对无锡菜甜的印象从小笼开始，也不为过，无锡小笼到底有多甜？请权威资料说话，1981年出版的《家常点心》老菜谱上，记录着普通的鲜肉小笼和无锡小笼的制法如下：鲜肉小笼：面粉四斤，鲜酵母一块，猪精肉三斤，黄酒五钱，细盐一两二钱，白糖一两二钱，酱油五钱，味精三钱，肉皮冻二斤四两，葱姜末、胡椒粉少许。
无锡小笼：面粉四斤，鲜酵母半块，猪精肉五斤，黄酒一两，细盐一两，白糖一斤，酱油一两三钱，味精三钱，肉皮冻三斤五两，葱花一两，姜末五钱，你看，同等的面粉，无锡小笼用酵少（多有干脆不发酵的），故皮薄，但肉、酒、酱油、肉皮冻和葱姜的量大，故馅大，汤汁丰富。糖的份量极多，当然味甜了，也许你受不了，不过一方水土养一方小笼，人家这么吃了几百年，我们尊重之余，应该学着欣赏，而非反对。
游客经常光顾的百年老铺“王兴记”，当今已是一个大连锁集团，向外来的朋友妥协，用糖量减至四分之一，生意虽然滔滔，但是无锡当地人一见大摇其头，并不以为然。这件事情上我毫不犹豫地站在无锡人一边，好比担担面和麻婆豆腐减麻减辣，成都人照样要翻脸一样，而且分店那么多，水准怎么控制得好？但是游客买账，也没办法，我等老饕还是另觅食处为佳，
如果一定要光顾的话，中山路的总店还是有点保障。话说回来，“王兴记”的兴盛不是没有道理，从前的无锡，馄饨店是馄饨店，小笼铺是小笼铺，独沽一味，互不串门。“王兴记”的创始人王庭安率先在自家的馄饨店引入小笼师傅，食客不必跑来跑去，果然一炮打响，无锡的三鲜馄饨最为出名，三鲜者，鲜肉、开洋、榨菜是也。骨头吊汤，豆腐干丝、蛋皮丝为佐料，分红白两种，亦可干拌，红汤下酱油，时下也有再加辣酱的做法，
有些店在皮上做文章，有些则专攻馅料，总之各有所长。“王兴记”之后的无锡点心店，有样学样，小笼和馄饨两种食物兼卖，王记盛名在外，即有“超王记”、“赛王记”之类的出来打擂台，他们的传统守得好，无锡人才不介意店名有多狂妄。更新的有家“笑来喜”，做得不错，再过几年，变成另一家“熙盛源”也不一定，这家“熙盛源”，别以为是老铺，一查资料，只是十多年历史罢了。
寥寥四家分店，算上上海嘉定的一家，总共五家，别无分号，菜牌上写着小笼馒头、开洋馄饨、青菜馄饨、开洋拌馄饨、香菇馄饨和红汤辣馄饨，没有那些乱七八糟的东西。把所有食物一次性叫齐，也只要五十几块，包你吃不完，每个无锡老饕对小笼和馄饨都自有心头所好，“熙盛源”获得的好评应该最多吧，我一一试过后，也赞同这个观点。
