想开好一个麻辣烫你要准备以下6大核心技术1.药材粉,也就是核心技术,觉得你的特色2.高汤,也就是麻辣烫的底汤,决定了你的汤的鲜美的和你的真心3.炒料的制作,也就是用香料粉熬制一个麻辣烫加盟商动不动就上万加盟费的调料4.辣椒油,这个每家店都有,其实我吃过最好吃的辣椒油就是我自己熬制的(辣椒油详情请参考西瓜视频浩弟美食,辣椒油的制作)5.烫菜的汤底,有了高汤肯定要用来烫菜的他,不能给人家直接喝高汤吧6.蘸料,其实现在很多店都不备蘸料了,比较高的翻台率就是慢慢的缩减东西(真是奸商)进入正题,麻辣烫专用底料配方表(多家店试验成功)药材粉。
1、麻辣烫汤底有哪些常见的调料?
感谢邀请,我是浩弟!看到这个问题,我必须把我的看家技术发出来给大家学习!也希望大家给我点点关注,关注浩弟不迷路!首先麻辣烫最重要的就是一个麻辣底料配方,无论你是用火锅料,水煮料,毛血旺底料,等等各位大师熬制的各种麻辣底料,但是你得明白一个东西!这都是有香料配方的,没有任何一个人你给他一堆豆瓣辣椒,他就随便一个熬一锅麻辣底料的,没有!想开好一个麻辣烫你要准备以下6大核心技术1.药材粉,也就是核心技术,觉得你的特色2.高汤,也就是麻辣烫的底汤,决定了你的汤的鲜美的和你的真心3.炒料的制作,也就是用香料粉熬制一个麻辣烫加盟商动不动就上万加盟费的调料4.辣椒油,这个每家店都有,其实我吃过最好吃的辣椒油就是我自己熬制的(辣椒油详情请参考西瓜视频浩弟美食,辣椒油的制作)5.烫菜的汤底,有了高汤肯定要用来烫菜的他,不能给人家直接喝高汤吧6.蘸料,其实现在很多店都不备蘸料了,比较高的翻台率就是慢慢的缩减东西(真是奸商)进入正题,麻辣烫专用底料配方表(多家店试验成功)药材粉:丁香3克三奈5克白芷5克桂皮5克草果5克排草5克八角5克黄栀子5克香果8克白扣8克砂仁8克小茴香8克香叶8克香壳10克(俗话说没有这个香料的都是耍流氓)高汤的制作新鲜猪大骨8斤鸡骨架2个鸭骨架2个辅料:生姜15克辣椒20克花椒20克麻椒20克料酒10克炒料的制作色拉油一斤牛油一斤猪油一斤郫县豆瓣酱500克药材粉50克辅料生姜15克大蒜15克大葱15克辣椒油的制作辣椒500克色拉油750克辅料:芝麻20克麻椒20克花椒20克烫菜汤的制作主料:高汤2KG炒料250克辅料:辣椒、麻椒、花椒各20克味精10克鸡精15克盐15克蘸料的制作主料:大蒜15克辣椒油10克香油3克麻酱5克豆腐乳5克食盐3克鸡精3克香菜适量好了,我的看家技术都拿出来的了,点关注我们的故事就开始了!祝小本的生意的老板都能年入百万!给浩弟点点关注,关注浩弟不迷路!。
2、麻辣烫是用什么汤汁烫的?
一般的麻辣烫都是釆用香精,色素,辣椒精,花椒精,调出来的,常用的做法是用全天然食材熬制出来的。辣椒1.6斤,豆瓣,1斤,老姜0.8斤,植物香料0.5斤,花椒0.6斤,色拉油15斤,辣椒煮粑打碎,姜切片,花椒用开水过一下,铁锅下油,烧110度,下姜,炒香下豆瓣,炒香下花椒,花椒炒一分钟下打碎的糍粑辣椒,辣椒开锅后下香料,关小火,熬至辣椒颜色成暗红色。